Hasselnottdacquoise
Ingredienser
- 3,3 stkEgg (kun eggehviter)
- 66,7 gHvitt sukker
- 100 gHasselnøtt (ristet og finmalt)
- 20 gMaisstivelse
- 100 gMelis (siktet)
Tilberedning
En sprø utside som gjemmer en myk og luftig kjerne. Duften av ristede hasselnøtter balanserer sødmen fra sukkeret helt perfekt.
- 1
Rist hasselnøttene i ovnen på 150°C i 10 minutter. Gni av skallet, og kjør dem deretter i en blender sammen med maisstivelse til du får et fint og helt tørt pulver.
- 2
Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk videre til du får en stiv, blank og stabil marengs.
- 3
Vend forsiktig inn hasselnøttblandingen og siktet melis i marengsen med en slikkepott. Bruk store, rolige bevegelser for å bevare den dyrebare luften i hvitene.
- 4
Sprøyt massen ut på et stekebrett med bakepapir. Stek på 170°C. Bunnen er ferdig når den er gyllen og tørr å ta på, men fortsatt herlig myk og seig inni.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke kjører hasselnøttene for lenge i blenderen; da kan de skille ut olje og bli til nøttesmør.
- Marengsen er perfekt når den danner stive topper – du skal kunne snu bollen på hodet uten at noe rører seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 48 timer. Holdes unna fuktighet for å bevare sprøheten.
