Hasselnottdacquoise

En sprø utside som gjemmer en myk og luftig kjerne. Duften av ristede hasselnøtter balanserer sødmen fra sukkeret helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 398
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 3.3 piece Egg ( kun eggehviter )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 100 g Hasselnøtt ( ristet og finmalt )
• 20 g Maisstivelse
• 100 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av nøtter

   Rist hasselnøttene i ovnen på 150°C i 10 minutter. Gni av skallet, og kjør dem deretter i en blender sammen med maisstivelse til du får et fint og helt tørt pulver.

2. Pisking av eggehviter

   Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk videre til du får en stiv, blank og stabil marengs.

3. Vending av det tørre

   Vend forsiktig inn hasselnøttblandingen og siktet melis i marengsen med en slikkepott. Bruk store, rolige bevegelser for å bevare den dyrebare luften i hvitene.

4. Sprøyting og steking

   Sprøyt massen ut på et stekebrett med bakepapir. Stek på 170°C. Bunnen er ferdig når den er gyllen og tørr å ta på, men fortsatt herlig myk og seig inni.

Kokketips

• Pass på at du ikke kjører hasselnøttene for lenge i blenderen; da kan de skille ut olje og bli til nøttesmør.
• Marengsen er perfekt når den danner stive topper – du skal kunne snu bollen på hodet uten at noe rører seg.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 48 timer. Holdes unna fuktighet for å bevare sprøheten.