Haejang-guk: Koreansk morgenfrisk-suppe med storfe og blod
Ingredienser
- 800 gOkselegg (i grove biter)
- 400 gOkseblod (i terninger)
- 300 gKinakål (forvellet og presset fri for vann)
- 200 gBønnespirer (renset)
- 3 ssDoenjang
- 2 ssGochugaru
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkPurre (i skiver)
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssSesamolje
- 2 LMineralvann
- 100 gUgeoji (utvannet og kuttet i biter)
- 2 ssPerillaolje
Tilberedning
En dyp og kraftfull kraft base på fermentert soyabønnepasta (doenjang). Kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet, mens det posjerte okseblodet gir en unik, fløyelsmyk og fast tekstur.
- 1
Legg okseskanken i kokende vann i 10 minutter. Hell av vannet og skyll kjøttstykkene grundig under kaldt vann for å fjerne urenheter og koagulert blod fra overflaten.
- 2
Legg kjøttet i en kjele med rent vann. Kok opp, og senk deretter varmen. Skum av jevnlig for å sikre en klar og delikat kraft. La det småkoke til kjøttet er så mørt at det slipper gaffelen.
- 3
Posjer terningene med okseblod i en separat kjele med lettsaltet, småkokende vann. Blodet er ferdig når det endrer farge og får en fast konsistens, nesten som en fløyelsmyk pudding.
- 4
Bland forvellet kinakål og ugeoji med doenjang, gochugaru, finhakket hvitløk og sesamolje. Kna blandingen godt slik at smakene virkelig trekker inn i grønnsaksfibrene.
- 5
Tilsett de marinerte grønnsakene, bønnespirer, blodterninger og perillapulver i oksekraften. Hell i den koreanske soyasausen og la alt småkoke i 15 minutter til, slik at alle smakene smelter perfekt sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær grundig med å skumme av kraften under det første oppkoket for å unngå en bitter smaksprofil.
- Ved å posjere okseblodet i en egen kjele holder du hovedsuppen klar og innbydende.
- Pensle eller vend kjøttet i litt ekstra soyasaus rett før servering for å virkelig fremheve den dype kjøttsmaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Suppen utvikler faktisk enda mer dybde og karakter etter å ha blitt varmet opp igjen.
