Gulasjsuppe

En dyp rød og fyldig kraft der møre kjøttbiter nærmest smelter på tungen. Varmen fra paprika og den diskré røyksmaken fra smult gir et dristig og smaksrikt førsteinntrykk som varmer helt inn i sjelen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 449
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 28 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Mörbrad ( i små terninger på 1 cm )
• 30 g Smult ( til steking )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Hvetemel ( til jevning )
• 2 tbsp Søt paprika ( malt )
• 1 tsp Røkt paprikapulver ( malt )
• 100 ml Rødvin ( til deglasering )
• 1 L Mineralvann ( til kraften )
• 300 g Potet ( i terninger )
• 1 piece Rød paprika ( i små terninger )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Timian
• 1 tbsp Tomatpuré
• 2 tbsp Kalvekraft ( pulver )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp smult i en solid gryte. Ha i oksekjøttet kuttet i små terninger på ca. 1 cm. Brun kjøttet på høy varme til det har fått en skikkelig gyllen og fin stekeskorpe på alle sider.

2. Aromatisk base

   Tilsett finhakket løk og hvitløk. Senk varmen og la det surre til løken blir blank og myk uten at den tar farge. Slik suger løken til seg de gode smakene fra stekingen.

3. Mel, krydder og tomatpuré

   Dryss over melet og rør godt rundt slik at det dekker kjøttet og løken. Tilsett søt paprika, røkt paprika og tomatpuré. La det surre i ett minutt for å steke ut tomatpuréen og frigjøre aromaene. Advarsel: Paprika svir seg fort og blir da bitter.

4. Deglasering og koking

   Kok ut gryten med rødvin og skrap godt i bunnen for å få med alle de smaksrike restene. Tilsett vann og kalvekraft, sammen med laurbærblad og timian. Kok opp, legg på lokk og la suppen småkoke forsiktig.

5. Grønnsaker og siste finish

   Tilsett poteter i terninger og rød paprika. La det koke videre til kjøttet er gaffelmørt og potetene er helt myke.

Kokketips

• Ikke hopp over bruningen av kjøttet – det er i stekeskorpen den dype smaken ligger.
• Hvis suppen virker litt for tynn, kan du la den koke uten lokk de siste 15 minuttene for å redusere kraften.
• Denne suppen smaker ofte enda bedre dagen etter når krydderet og smakene har fått satt seg skikkelig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Egner seg svært godt til frysing.