Gryterett med oksekjøtt og aspargesbønner

Møre stykker av oksekjøtt som har fått godgjøre seg i en fyldig saus av tomat og hvitvin. Friske aspargesbønner gir en deilig tekstur til denne rustikke, portugisiske klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 767
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på 3 cm )
• 600 g Aspargesbønne ( renset og tuppet )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i terninger )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Søt paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en støpejernsgryte. Brun kjøttterningene på høy varme til de har fått en gyllen og smakfull stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fres grønnsakene

   Bruk det samme fettet i gryta til å frese hakket løk og skiver av chorizo. Når løken er blank og myk, tilsetter du finhakket hvitløk og laurbærblad. Dryss over paprika.

3. Kok opp og la småkoke

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Rør inn tomatpuré og la den surre et minutt for å fjerne råsmaken. Hell i hvitvin og skrap opp de gode smakene fra bunnen. Tilsett hakkede tomater og dekk med vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.

4. Tilsett bønnene

   Ha de rensede aspargesbønnene i gryta. La det koke videre uten lokk til sausen tykner og får en glansfull konsistens som legger seg fint på baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke kok bønnene for lenge – de skal beholde sin friske grønnfarge og ha en anelse tyggemotstand.
• Bruk gjerne høyrygg eller mørbrad; kollagenet i kjøttet gjør sausen silkemyk og utrolig smaksrik når det smelter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Sausen utvikler mer dybde og smak til neste dag. Varmes forsiktig opp under lokk.