Gryterett med oksekjøtt og aspargesbønner
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i terninger på 3 cm)
- 600 gAspargesbønne (renset og tuppet)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i terninger)
- 150 mlTørr hvitvin
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsSøt paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Møre stykker av oksekjøtt som har fått godgjøre seg i en fyldig saus av tomat og hvitvin. Friske aspargesbønner gir en deilig tekstur til denne rustikke, portugisiske klassikeren.
- 1
Varm opp olivenolje i en støpejernsgryte. Brun kjøttterningene på høy varme til de har fått en gyllen og smakfull stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Bruk det samme fettet i gryta til å frese hakket løk og skiver av chorizo. Når løken er blank og myk, tilsetter du finhakket hvitløk og laurbærblad. Dryss over paprika.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Rør inn tomatpuré og la den surre et minutt for å fjerne råsmaken. Hell i hvitvin og skrap opp de gode smakene fra bunnen. Tilsett hakkede tomater og dekk med vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 4
Ha de rensede aspargesbønnene i gryta. La det koke videre uten lokk til sausen tykner og får en glansfull konsistens som legger seg fint på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kok bønnene for lenge – de skal beholde sin friske grønnfarge og ha en anelse tyggemotstand.
- Bruk gjerne høyrygg eller mørbrad; kollagenet i kjøttet gjør sausen silkemyk og utrolig smaksrik når det smelter.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Sausen utvikler mer dybde og smak til neste dag. Varmes forsiktig opp under lokk.
