Grønnsakspakora

Gyllenbrune, ultraknasende fristelser med en mør kjerne av grønnsaker. Den herlige aromaen av spisskummen og gurkemeie treffer deg fra aller første bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 417
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 200 g Kikertmel ( siktet )
• 2 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Potet ( i tynne fyrstikkstaver )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 50 g Spinat valgfritt ( grovhakket )
• 150 ml Mineralvann
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 0.5 piece Frisk koriander ( finhakket )
• 0.5 tsp Natron
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 ml Peanøttolje ( til steking )
• 0.5 tsp Ajowanfrø ( hele )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( malt )

Instruksjoner

1. Forberedelse av grønnsaker

   Skjær gul løk i tynne skiver. Kutt potetene i tynne fyrstikkstaver. Del blomkålen i helt små buketter for å sikre at de blir møre og gjennomstekte på kort tid.

2. Bland de tørre ingrediensene

   Bland sammen kikertmel, natron, havsalt, gurkemeie, chilipulver, spisskummenfrø, ajwain og amchur i en stor bolle. Ved å blande det tørre godt først unngår du klumper i røren.

3. Lag pakorarøren

   Vend grønnsakene og finhakket frisk koriander inn i melblandingen. Tilsett mineralvann gradvis mens du blander for hånd. Røren skal være tykk og klissete, slik at den dekker hver grønnsaksbit uten å samle seg i bunnen av bollen.

4. Frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen. Når en liten klump røre stiger umiddelbart til overflaten og begynner å bruse, er oljen klar. Slipp små skjeer med grønnsaksblandingen forsiktig ned i den varme oljen. Ikke overfyll kjelen.

5. Bruning og avrenning

   Stek i 3 til 4 minutter til de er gyllenbrune, og snu dem halvveis. Pakoraene skal være jevnt gylne og gi en sprø lyd når du banker på dem med en gaffel. La dem renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over litt salt med en gang.

Kokketips

• Ikke rør for mye i røren etter at vannet er tilsatt, ellers kan den bli elastisk og miste den sprø teksturen.
• Hvis pakoraene mister sprøheten, kan du legge dem på en rist i stekeovnen på 200°C i ca. 4 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for den perfekte sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager, men krever oppvarming i stekeovn for å gjenvinne teksturen.