Sprø greske auberginechips
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i svært tynne skiver)
- 150 gHvetemel (til panering)
- 147 mlSolsikkeolje (absorbert under fritering (estimert))
- 1 klypeGrått havsalt (til smakstilsetning)
- 1 tsOregano (tørket)
- 1 LMineralvann (iskaldt til bløtlegging)
Tilberedning
Papirtynne skiver, knasende sprø på utsiden og fløyelsmyke inni. Skallet blir mørkt og sprøtt, mens fruktkjøttet nærmest fordamper under friteringen og etterlater en herlig luftig konsistens.
- 1
Skjær auberginene i skiver på kun én millimeter. De må være nesten gjennomsiktige for å sikre den ultimate sprøheten.
- 2
Legg skivene i en stor bolle med iskaldt mineralvann. Dette temperatursjokket gjør fruktkjøttet fastere og hindrer auberginen i å absorbere for mye fett.
- 3
La skivene renne godt av seg og tørk dem helt. Vend dem i hvetemel og rist av alt overflødig; melet skal bare ligge som en usynlig film over grønnsakene.
- 4
Slipp skivene forsiktig ned i varm solsikkeolje. Når boblingen avtar og kantene krøller seg og blir gylne, er de klare.
- 5
Legg chipsene på absorberende papir. Dryss umiddelbart over grått havsalt og oregano mens de ennå er brennhete, slik at de aromatiske urtene fester seg til den sprø skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i isvannet: det sørger for at auberginen ikke fungerer som en svamp for oljen.
- Ikke ha for mange skiver i kjelen samtidig; da synker temperaturen og chipsene blir seige i stedet for sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart. Disse chipsene tåler ikke fuktighet og mister sprøheten sin på bare noen få minutter.
