Sprø greske auberginechips

Papirtynne skiver, knasende sprø på utsiden og fløyelsmyke inni. Skallet blir mørkt og sprøtt, mens fruktkjøttet nærmest fordamper under friteringen og etterlater en herlig luftig konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 494
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skåret i svært tynne skiver )
• 150 g Hvetemel ( til panering )
• 147 ml Solsikkeolje ( absorbert under fritering (estimert) )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakstilsetning )
• 1 tsp Oregano ( tørket )
• 1 L Mineralvann ( iskaldt til bløtlegging )

Instruksjoner

1. Snitting

   Skjær auberginene i skiver på kun én millimeter. De må være nesten gjennomsiktige for å sikre den ultimate sprøheten.

2. Styrkende isbad

   Legg skivene i en stor bolle med iskaldt mineralvann. Dette temperatursjokket gjør fruktkjøttet fastere og hindrer auberginen i å absorbere for mye fett.

3. Meiling

   La skivene renne godt av seg og tørk dem helt. Vend dem i hvetemel og rist av alt overflødig; melet skal bare ligge som en usynlig film over grønnsakene.

4. Fritering

   Slipp skivene forsiktig ned i varm solsikkeolje. Når boblingen avtar og kantene krøller seg og blir gylne, er de klare.

5. Smakstilsetning

   Legg chipsene på absorberende papir. Dryss umiddelbart over grått havsalt og oregano mens de ennå er brennhete, slik at de aromatiske urtene fester seg til den sprø skorpen.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i isvannet: det sørger for at auberginen ikke fungerer som en svamp for oljen.
• Ikke ha for mange skiver i kjelen samtidig; da synker temperaturen og chipsene blir seige i stedet for sprø.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart. Disse chipsene tåler ikke fuktighet og mister sprøheten sin på bare noen få minutter.