Tunfisk på gresk vis

Kjøttfulle, perlemorskimrende tunfiskstykker i en konsentrert tomatkompott, frisket opp med syrlig sitron. Den herlige duften av koriander og hvitvin treffer deg så snart lokket løftes fra gryten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 502
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 600 g Tunfisk ( skåret i store terninger )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 4 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Korianderfrø ( knust )
• 2 stk Timian
• 2 stk Laurbærblad
• 50 g Svart oliven ( uten stein )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Sorte pepperkorn ( kvernet )
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Bruning av tunfisken

   Varm opp en sauterpanne med en klunk olivenolje og brun tunfiskstykkene raskt over høy varme. De skal bare få farge på overflaten og fortsatt være rå i kjernen. Ta dem ut og sett til side.

2. Aromatisk base

   I samme panne freser du hakket løk og finhakket hvitløk. Pass på at det ikke blir brunt; løken skal bare bli blank og myk. Tilsett knuste korianderfrø for å frigjøre de eteriske oljene.

3. Deglasering og væske

   Deglaser pannen med hvitvin og bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen. La vinen koke inn til det halve. Tilsett tomatpuré, knuste tomater, timian, laurbærblad og sitronsaft.

4. La sausen småkoke

   La sausen småkoke på lav varme til den tykner såpass at den dekker baksiden av en skje. Konsistensen skal være fyldig og sirupsaktig. Vend inn de sorte olivene helt mot slutten av koketiden.

5. Siste finish

   Legg tunfisken tilbake i sausen. Legg på lokk og la fisken trekke i 5 minutter. Fisken skal være mør og saftig, men ikke falle helt fra hverandre.

Kokkens tips

• Ikke la tunfisken koke for lenge, da blir den fort tørr. Den er best når den fortsatt er rosa i midten.
• Hvis sausen virker litt for syrlig, kan en liten klype sukker balansere smakene perfekt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Denne retten smaker faktisk enda bedre dagen etter, og er nydelig å servere kald som en forrett.