Tunfisk på gresk vis
Ingredienser
- 600 gTunfisk (skåret i store terninger)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 4 stkRund tomat (flådd og knust)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsKorianderfrø (knust)
- 2 stkTimian
- 2 stkLaurbærblad
- 50 gSvart oliven (uten stein)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsSorte pepperkorn (kvernet)
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Kjøttfulle, perlemorskimrende tunfiskstykker i en konsentrert tomatkompott, frisket opp med syrlig sitron. Den herlige duften av koriander og hvitvin treffer deg så snart lokket løftes fra gryten.
- 1
Varm opp en sauterpanne med en klunk olivenolje og brun tunfiskstykkene raskt over høy varme. De skal bare få farge på overflaten og fortsatt være rå i kjernen. Ta dem ut og sett til side.
- 2
I samme panne freser du hakket løk og finhakket hvitløk. Pass på at det ikke blir brunt; løken skal bare bli blank og myk. Tilsett knuste korianderfrø for å frigjøre de eteriske oljene.
- 3
Deglaser pannen med hvitvin og bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen. La vinen koke inn til det halve. Tilsett tomatpuré, knuste tomater, timian, laurbærblad og sitronsaft.
- 4
La sausen småkoke på lav varme til den tykner såpass at den dekker baksiden av en skje. Konsistensen skal være fyldig og sirupsaktig. Vend inn de sorte olivene helt mot slutten av koketiden.
- 5
Legg tunfisken tilbake i sausen. Legg på lokk og la fisken trekke i 5 minutter. Fisken skal være mør og saftig, men ikke falle helt fra hverandre.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la tunfisken koke for lenge, da blir den fort tørr. Den er best når den fortsatt er rosa i midten.
- Hvis sausen virker litt for syrlig, kan en liten klype sukker balansere smakene perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Denne retten smaker faktisk enda bedre dagen etter, og er nydelig å servere kald som en forrett.
