Stifado med oksekjøtt

Mørt oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en fyldig og glansfull saus. Den lune duften av kanel og rødvinsreduksjon fyller kjøkkenet med en herlig aroma.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 690
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger på ca. 4 cm )
• 500 g Løk ( små løk, skrellet og beholdt hele )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 250 ml Rødvin
• 3 ss Rødvinseddik
• 4 stk Rund tomat ( flådde og knuste )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 4 stk Allehånde
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte og brun terningene av høyrygg godt på alle sider. Sørg for en dyp, gyllen stekeskorpe – det er her mye av den gode smaken ligger.

2. Fresing av aromater

   Ta ut kjøttet og legg det til side. Bruk det samme fettet til å frese hele løk og hvitløk. Når løken er blank og begynner å få farge, heller du i rødvinseddik og skraper opp de smaksrike restene i bunnen av gryta.

3. Væske og krydder

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Rør inn tomatpuré, knuste tomater, rødvin, kanel, nellik, allehånde og laurbærblad. Væsken skal nesten dekke kjøttet helt.

4. Langtidssteking

   Legg på lokk og la det hele småkoke på svært lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk og fløyelsmyk. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre.

Kokkens tips

• Lag gjerne gryta dagen i forveien; smakene fra kanel og nellik setter seg enda bedre etter en natt i kjøleskapet.
• Ikke stress med tiden. Bindvevet i kjøttet må få smelte langsomt for å gi sausen den perfekte, sirupsaktige konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre for hver gang den varmes opp igjen.