Stifado med oksekjøtt
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger på ca. 4 cm)
- 500 gLøk (små løk, skrellet og beholdt hele)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 250 mlRødvin
- 3 ssRødvinseddik
- 4 stkRund tomat (flådde og knuste)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellik
- 4 stkAllehånde
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Mørt oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en fyldig og glansfull saus. Den lune duften av kanel og rødvinsreduksjon fyller kjøkkenet med en herlig aroma.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid jerngryte og brun terningene av høyrygg godt på alle sider. Sørg for en dyp, gyllen stekeskorpe – det er her mye av den gode smaken ligger.
- 2
Ta ut kjøttet og legg det til side. Bruk det samme fettet til å frese hele løk og hvitløk. Når løken er blank og begynner å få farge, heller du i rødvinseddik og skraper opp de smaksrike restene i bunnen av gryta.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Rør inn tomatpuré, knuste tomater, rødvin, kanel, nellik, allehånde og laurbærblad. Væsken skal nesten dekke kjøttet helt.
- 4
Legg på lokk og la det hele småkoke på svært lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk og fløyelsmyk. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Lag gjerne gryta dagen i forveien; smakene fra kanel og nellik setter seg enda bedre etter en natt i kjøleskapet.
- Ikke stress med tiden. Bindvevet i kjøttet må få smelte langsomt for å gi sausen den perfekte, sirupsaktige konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre for hver gang den varmes opp igjen.
