Gresk squashvelouté
Ingredienser
- 1 kgSquash (i tynne skiver)
- 2 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 LMineralvann
- 200 gGresk yoghurt naturell
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkDill (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 gFetaost (smuldret)
- 1 LGrønnsaksbuljong
Tilberedning
En fløyelsmyk konsistens som legger seg perfekt på skjeen, løftet av frisk dill og den syrlige karakteren til gresk yoghurt. Den livlige grønnfargen vitner om en perfekt kontrollert tilberedning.
- 1
Varm opp olivenolje i en kjele. La løk og finhakket hvitløk surre med et dryss salt til de er blanke og myke. De skal ikke ta farge, da vi ønsker å beholde den milde sødmen.
- 2
Tilsett squashskivene og la dem surre med i noen minutter slik at de absorberer de gode smakene fra oljen. Hell over grønnsakskraften til det dekker.
- 3
La suppen småkoke til squashen er så mør at en kniv synker i den som smør. Kjør suppen helt glatt med en stavmikser eller i en blender for å oppnå en silkemyk tekstur.
- 4
Ta kjelen av varmen og rør inn gresk yoghurt og sitronsaft. Vend inn hakket dill og mynte. Server suppen toppet med smuldret fetaost for å gi retten karakter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skrell squashen; det er skallet som gir den dype, vakre grønnfargen.
- Miks suppen mens den er rykende varm for å sikre en perfekt emulsjon med olivenoljen.
- Dersom suppen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett varmt vann etter blending.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp over lav varme uten å koke, slik at yoghurten ikke skiller seg.
