Gresk squashvelouté

En fløyelsmyk konsistens som legger seg perfekt på skjeen, løftet av frisk dill og den syrlige karakteren til gresk yoghurt. Den livlige grønnfargen vitner om en perfekt kontrollert tilberedning.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 360
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 1 kg Squash ( i tynne skiver )
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 L Mineralvann
• 200 g Gresk yoghurt naturell
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Dill ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Fetaost ( smuldret )
• 1 L Grønnsaksbuljong

Fremgangsmåte

1. Blank av garnityret

   Varm opp olivenolje i en kjele. La løk og finhakket hvitløk surre med et dryss salt til de er blanke og myke. De skal ikke ta farge, da vi ønsker å beholde den milde sødmen.

2. Sauter squashen

   Tilsett squashskivene og la dem surre med i noen minutter slik at de absorberer de gode smakene fra oljen. Hell over grønnsakskraften til det dekker.

3. Koking og miksing

   La suppen småkoke til squashen er så mør at en kniv synker i den som smør. Kjør suppen helt glatt med en stavmikser eller i en blender for å oppnå en silkemyk tekstur.

4. Jevning og smakstilsetning

   Ta kjelen av varmen og rør inn gresk yoghurt og sitronsaft. Vend inn hakket dill og mynte. Server suppen toppet med smuldret fetaost for å gi retten karakter.

Kokkens tips

• Ikke skrell squashen; det er skallet som gir den dype, vakre grønnfargen.
• Miks suppen mens den er rykende varm for å sikre en perfekt emulsjon med olivenoljen.
• Dersom suppen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett varmt vann etter blending.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp over lav varme uten å koke, slik at yoghurten ikke skiller seg.