Gresk fylt blekksprut med ris og friske urter

Tilberedning

Blekksprut som blir helt mør og smørmyk under gaffelen, fylt med ris som har trukket til seg all den gode smaken fra friske urter. En fyldig, innkokt tomatsaus gir akkurat den syrligheten som trengs for å balansere den gode olivenoljen.

1. 1

   Rens blekkspruten grundig i kaldt vann. Skill hodene fra selve blekkspruthusene (tubene). Fjern den indre bruskstaven og den tynne hinnen på utsiden. Finhakk tentaklene og hodene, da disse skal brukes i fyllet.

2. 2

   Varm opp en panne med olivenolje og la løken surre til den er blank og myk. Tilsett de hakkede tentaklene, la det frese i 2 minutter, og rør deretter inn risen. Når risinnholde har blitt blankt og gjennomsiktig, heller du over halvparten av hvitvinen og lar den koke nesten helt inn.

3. 3

   Ta pannen av varmen og vend inn de finhakkede urtene. Fyll blekkspruttubene kun to tredjedeler fulle – husk at risen eser ut under koking. Lukk åpningen med en tannpirker av tre for å holde fyllet på plass.

4. 4

   Legg blekkspruten i en ildfast form. Tilsett knuste tomater, tomatpuré, hvitløk, resten av vinen og en raus stråle olivenolje. Dekk formen til og stek ved 180°C. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og blekkspruten er helt mør når du stikker i den med en kniv.