Gresk fylt blekksprut med ris og friske urter

Blekksprut som blir helt mør og smørmyk under gaffelen, fylt med ris som har trukket til seg all den gode smaken fra friske urter. En fyldig, innkokt tomatsaus gir akkurat den syrligheten som trengs for å balansere den gode olivenoljen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 513
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 1000 g Akkar ( renset, hoder og tuber skilt fra hverandre )
• 150 g Hvit ris ( ukokt )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 500 g Rund tomat ( knuste )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 piece Dill ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Klargjøring av blekkspruten

   Rens blekkspruten grundig i kaldt vann. Skill hodene fra selve blekkspruthusene (tubene). Fjern den indre bruskstaven og den tynne hinnen på utsiden. Finhakk tentaklene og hodene, da disse skal brukes i fyllet.

2. Slik lager du fyllet

   Varm opp en panne med olivenolje og la løken surre til den er blank og myk. Tilsett de hakkede tentaklene, la det frese i 2 minutter, og rør deretter inn risen. Når risinnholde har blitt blankt og gjennomsiktig, heller du over halvparten av hvitvinen og lar den koke nesten helt inn.

3. Fylling av blekkspruten

   Ta pannen av varmen og vend inn de finhakkede urtene. Fyll blekkspruttubene kun to tredjedeler fulle – husk at risen eser ut under koking. Lukk åpningen med en tannpirker av tre for å holde fyllet på plass.

4. Langsom koking i ovn

   Legg blekkspruten i en ildfast form. Tilsett knuste tomater, tomatpuré, hvitløk, resten av vinen og en raus stråle olivenolje. Dekk formen til og stek ved 180°C. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og blekkspruten er helt mør når du stikker i den med en kniv.

Kokketips

• Fyll aldri tubene helt til kanten: Risen utvider seg under koking, og for mye fyll kan føre til at blekkspruten sprekker.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket slik at den får koke inn til den blir tykk og glansfull.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Risen vil fortsette å trekke til seg smak fra sausen, noe som gjør at retten ofte smaker enda bedre dagen etter.