Koreansk Gonggalbi

Mørt kjøtt som faller fra hverandre, dekket av en dyp og glansfull glasur. Duften av ristet sesamolje og ingefær preger denne smakfulle, langtidskokte gryten.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 647
• Proteiner: 71 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Høyrygg ( skåret i terninger på ca. 4 cm )
• 100 ml Koreansk soyasaus
• 3 tbsp Brunt sukker
• 2 tbsp Risvin
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Sesamolje
• 3 piece Vårløk ( snittet i tynne ringer )
• 2 piece Gulrot ( skåret i tykke skiver på skrå )
• 200 g Koreansk reddik ( skåret i grove terninger )
• 1 tsp Malt svart pepper
• 1 piece Nashipære ( revet eller most )

Instruksjoner

1. Utvanning og forvelling

   Legg kjøttstykkene i kaldt vann i 30 minutter for å trekke ut blodrester. Gi dem et raskt oppkok i 5 minutter, og skyll deretter godt i rent vann for å fjerne alle urenheter.

2. Klargjør aromabasen

   Finhakk hvitløk og vårløk. Riv nashi-pæren på et rivjern. Bland sammen soyasaus, brunt sukker, risvin, pepper og den revne pæren i en bolle for en perfekt balansert marinade.

3. Start braiseringen

   Ha kjøttet i en gryte sammen med marinaden og dekk med vann. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 45 minutter til kjøttet begynner å bli mørt.

4. Grønnsaker og reduksjon

   Tilsett gulrøtter og koreansk reddik skåret i grove biter. Fortsett kokingen uten lokk. Sausen skal nå koke inn og tykne til den danner en mørk, sirupsaktig glasur som dekker baksiden av en skje.

5. Glasering og servering

   Ta gryten av varmen og rør inn sesamoljen for en lekker glans. Retten skal skinne. Dryss over rikelig med frisk vårløk rett før servering.

Kokketips

• Ikke hopp over forvellingen: Det er hemmeligheten bak en klar og delikat saus uten gråaktig skum.
• Hvis du får tak i nashi-pære, bør du absolutt rive den inn i marinaden – den inneholder enzymer som gjør kjøttet ekstra mørt.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Gryten smaker faktisk enda bedre dagen etter. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.