Koreansk Gonggalbi
Ingredienser
- 1 kgHøyrygg (skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 100 mlKoreansk soyasaus
- 3 ssBrunt sukker
- 2 ssRisvin
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssSesamolje
- 3 stkVårløk (snittet i tynne ringer)
- 2 stkGulrot (skåret i tykke skiver på skrå)
- 200 gKoreansk reddik (skåret i grove terninger)
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 stkNashipære (revet eller most)
Tilberedning
Mørt kjøtt som faller fra hverandre, dekket av en dyp og glansfull glasur. Duften av ristet sesamolje og ingefær preger denne smakfulle, langtidskokte gryten.
- 1
Legg kjøttstykkene i kaldt vann i 30 minutter for å trekke ut blodrester. Gi dem et raskt oppkok i 5 minutter, og skyll deretter godt i rent vann for å fjerne alle urenheter.
- 2
Finhakk hvitløk og vårløk. Riv nashi-pæren på et rivjern. Bland sammen soyasaus, brunt sukker, risvin, pepper og den revne pæren i en bolle for en perfekt balansert marinade.
- 3
Ha kjøttet i en gryte sammen med marinaden og dekk med vann. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 45 minutter til kjøttet begynner å bli mørt.
- 4
Tilsett gulrøtter og koreansk reddik skåret i grove biter. Fortsett kokingen uten lokk. Sausen skal nå koke inn og tykne til den danner en mørk, sirupsaktig glasur som dekker baksiden av en skje.
- 5
Ta gryten av varmen og rør inn sesamoljen for en lekker glans. Retten skal skinne. Dryss over rikelig med frisk vårløk rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over forvellingen: Det er hemmeligheten bak en klar og delikat saus uten gråaktig skum.
- Hvis du får tak i nashi-pære, bør du absolutt rive den inn i marinaden – den inneholder enzymer som gjør kjøttet ekstra mørt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Gryten smaker faktisk enda bedre dagen etter. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
