Ghormeh Sabzi
Ingredienser
- 600 gLammebog (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 150 gRød bønne (bløtlagt over natten)
- 200 gBladpersille (svært finhakket)
- 150 gFrisk koriander (svært finhakket)
- 100 gSpinat (finhakket)
- 100 gPurre (kun den grønne delen, finhakket)
- 1 ssBukkehornkløver (tørket)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 100 mlSolsikkeolje
- 1 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkTørket sort lime (prikket med en gaffel)
Tilberedning
En dyp grønn, nesten sort gryterett der finhakkede urter får steke seg rike i olje over lang tid. Lammekjøttet blir så mørt at det faller fra hverandre, mens den lune duften av bukkehornkløver fyller hele kjøkkenet.
- 1
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Fres løkskivene til de er blanke og myke. Tilsett lammekjøttet og brun terningene godt på alle sider. Dryss over gurkemeie for å gi basen en gyllen farge og smak.
- 2
Dette er selve nøkkelen til suksess. Finhakk persille, koriander, spinat og den grønne delen av purren. Stek denne blandingen i en panne med rikelig med olje i minst 15 minutter. Urtene skal bli svært mørke, nesten svarte, men pass på så de ikke svir seg.
- 3
Ha de stekte urtene, kidneybønner og tørket lime (prikket med gaffel) i gryten sammen med kjøttet. Dekk med vann og la det hele trekke på svært lav varme. Retten er ferdig når en mørkegrønn olje flyter opp til overflaten og kjøttet er helt mørt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha det travelt når du steker urtene; de må miste all fuktighet for at den dype, komplekse aromaen skal slippe taket.
- Hvis du ikke får tak i tørket lime, kan en skvis fersk limesaft mot slutten hjelpe, selv om smaksdybden vil bli noe annerledes.
- Denne gryten smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan fint fryses.
