Ghormeh Sabzi

En dyp grønn, nesten sort gryterett der finhakkede urter får steke seg rike i olje over lang tid. Lammekjøttet blir så mørt at det faller fra hverandre, mens den lune duften av bukkehornkløver fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 822
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 27 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 600 g Lammebog ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 150 g Rød bønne ( bløtlagt over natten )
• 200 g Bladpersille ( svært finhakket )
• 150 g Frisk koriander ( svært finhakket )
• 100 g Spinat ( finhakket )
• 100 g Purre ( kun den grønne delen, finhakket )
• 1 tbsp Bukkehornkløver ( tørket )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 100 ml Solsikkeolje
• 1 L Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 4 piece Tørket sort lime ( prikket med en gaffel )

Instruksjoner

1. Brun kjøtt og løk

   Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Fres løkskivene til de er blanke og myke. Tilsett lammekjøttet og brun terningene godt på alle sider. Dryss over gurkemeie for å gi basen en gyllen farge og smak.

2. Stek urteblandingen

   Dette er selve nøkkelen til suksess. Finhakk persille, koriander, spinat og den grønne delen av purren. Stek denne blandingen i en panne med rikelig med olje i minst 15 minutter. Urtene skal bli svært mørke, nesten svarte, men pass på så de ikke svir seg.

3. La gryten småkoke

   Ha de stekte urtene, kidneybønner og tørket lime (prikket med gaffel) i gryten sammen med kjøttet. Dekk med vann og la det hele trekke på svært lav varme. Retten er ferdig når en mørkegrønn olje flyter opp til overflaten og kjøttet er helt mørt.

Kokketips

• Ikke ha det travelt når du steker urtene; de må miste all fuktighet for at den dype, komplekse aromaen skal slippe taket.
• Hvis du ikke får tak i tørket lime, kan en skvis fersk limesaft mot slutten hjelpe, selv om smaksdybden vil bli noe annerledes.
• Denne gryten smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg ordentlig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan fint fryses.