Galbitang (Koreansk biffsuppe med okseribbe)

En krystallklar, kraftfull suppe hvor kjøttet er så mørt at det faller av benet ved minste berøring. Reddiken blir fløyelsmyk og absorberer de rike kjøttsaftene for en dyp og lunende smaksopplevelse.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 721
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1 kg Okserev ( delt i biter på ca. 5 cm )
• 500 g Koreansk reddik ( skrelt og delt i store biter )
• 1 piece Løk ( hel og skrelt )
• 6 piece Hvitløk ( hele, skrelte fedd )
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 2 piece Vårløk ( fint snittet )
• 100 g Koreanske søtpotetnudler valgfritt ( bløtlagt )
• 3 L Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Sorte pepperkorn ( kvernet )
• 1 piece Frisk ingefær ( skrelt og skåret i skiver )

Instruksjoner

1. Utvanning av kjøttet

   Legg okseribbene i en stor bolle med kaldt vann i minst én time. Bytt vann to ganger underveis. Dette trekker ut restblod og sikrer en helt klar kraft uten urenheter.

2. Rask forvelling

   Slipp ribbene i kokende vann og la dem koke i 5 minutter. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, hell av vannet og skyll hvert kjøttstykke grundig under kaldt vann for å fjerne koagulert eggehvitestoff.

3. Oppstart av kraften

   Ha kjøttet, store terninger av reddik, hel løk, hvitløk og ingefær i en stor kjele. Dekk med 3 liter vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen. La det småkoke (simre) til kjøttet er så mørt at det løsner fra benet med en gaffel.

4. Klaring og smakssetting

   Fjern løken og ingefæren. Løft ut reddiken, skjær den i skiver, og legg den tilbake i gryten. Skum av overflødig fett fra overflaten. Smak til med soyasaus, salt og pepper. Kraften skal være gjennomsiktig og vakkert ravgul.

5. Siste finish

   Tilsett de ferdig bløtlagte søtpotetnudlene og la dem koke i 5 minutter i kraften. Server suppen rykende varm med et dryss av finsnittet vårløk for en frisk og sprø kontrast.

Kokketips

• For en enda klarere suppe kan du sile kraften gjennom et finmasket klede eller en sil etter koking.
• Har du god tid, kan du lage kraften dagen i forveien. La den stå kaldt over natten, så kan du enkelt fjerne det stivnede fettlaget fra overflaten.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften vil stivne til gelé når den er kald, noe som er et tegn på god ekstraksjon av kollagen.