Galbitang (Koreansk biffsuppe med okseribbe)

Tilberedning

En krystallklar, kraftfull suppe hvor kjøttet er så mørt at det faller av benet ved minste berøring. Reddiken blir fløyelsmyk og absorberer de rike kjøttsaftene for en dyp og lunende smaksopplevelse.

1. 1

   Legg okseribbene i en stor bolle med kaldt vann i minst én time. Bytt vann to ganger underveis. Dette trekker ut restblod og sikrer en helt klar kraft uten urenheter.

2. 2

   Slipp ribbene i kokende vann og la dem koke i 5 minutter. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, hell av vannet og skyll hvert kjøttstykke grundig under kaldt vann for å fjerne koagulert eggehvitestoff.

3. 3

   Ha kjøttet, store terninger av reddik, hel løk, hvitløk og ingefær i en stor kjele. Dekk med 3 liter vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen. La det småkoke (simre) til kjøttet er så mørt at det løsner fra benet med en gaffel.

4. 4

   Fjern løken og ingefæren. Løft ut reddiken, skjær den i skiver, og legg den tilbake i gryten. Skum av overflødig fett fra overflaten. Smak til med soyasaus, salt og pepper. Kraften skal være gjennomsiktig og vakkert ravgul.

5. 5

   Tilsett de ferdig bløtlagte søtpotetnudlene og la dem koke i 5 minutter i kraften. Server suppen rykende varm med et dryss av finsnittet vårløk for en frisk og sprø kontrast.