Galbijjim (Koreansk braisert okseribbe)

Mørt kjøtt som løsner fra beinet, dekket av en mørk, glansfull og sirupsaktig saus. Den perfekte balansen mellom salt soya og sødme løftes av aromaen fra ristet sesamolje.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 786
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 1 kg Okserev ( skåret i stykker på ca. 5 cm )
• 100 ml Koreansk soyasaus
• 3 ss Brunt sukker
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Mirin
• 500 ml Mineralvann
• 200 g Koreansk reddik ( store, avrundede terninger )
• 2 stk Gulrot ( store, avrundede biter )
• 6 stk Shiitake ( snittet med et kryss på toppen )
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Nashipære ( revet eller most til puré )

Fremgangsmåte

1. Vann ut kjøttet

   Legg kjøttstykkene i kaldt vann i 30 minutter for å trekke ut restblod. Hell av vannet og skyll grundig med rent vann.

2. Forvelling

   Legg kjøttet i en stor gryte med kokende vann. La det koke i 5 til 8 minutter til grått skum stiger til overflaten. Hell av vannet og skyll hvert stykke individuelt for å fjerne alle urenheter.

3. Lag basen for braiseringen

   Bland sammen koreansk soyasaus, brunt sukker, finhakket hvitløk, ingefær, mirin, pepper og revet nashipære i en bolle. Sausen skal være mørk og helt jevn.

4. Start kokingen

   Ha kjøttet i en ren gryte sammen med marinaden og friskt vann. Kok opp, og senk deretter varmen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 45 minutter.

5. Tilsett grønnsaker

   Ha i gulrøtter, koreansk reddik og shiitake. Kok videre i 30 minutter uten lokk, slik at sausen koker inn og glaserer kjøttet perfekt.

6. Siste finish

   Rør forsiktig inn sesamoljen til slutt. Kjøttet skal nå være vakkert glasert og skinnende. Serveres rykende varm.

Kokkens tips

• Rund av kantene på reddik- og gulrotbitene med en kniv; da holder de formen bedre og smuldrer ikke opp under den lange koketiden.
• Sausen er ferdig når den har en sirupsaktig konsistens og gir kjøttet en dyp, intens glød.

Oppbevaring

Holdbart i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig i kjøttet.