Galbijjim (Koreansk braisert okseribbe)
Ingredienser
- 1 kgOkserev (skåret i stykker på ca. 5 cm)
- 100 mlKoreansk soyasaus
- 3 ssBrunt sukker
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsMalt ingefær
- 2 ssMirin
- 500 mlMineralvann
- 200 gKoreansk reddik (store, avrundede terninger)
- 2 stkGulrot (store, avrundede biter)
- 6 stkShiitake (snittet med et kryss på toppen)
- 1 ssSesamolje
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkNashipære (revet eller most til puré)
Tilberedning
Mørt kjøtt som løsner fra beinet, dekket av en mørk, glansfull og sirupsaktig saus. Den perfekte balansen mellom salt soya og sødme løftes av aromaen fra ristet sesamolje.
- 1
Legg kjøttstykkene i kaldt vann i 30 minutter for å trekke ut restblod. Hell av vannet og skyll grundig med rent vann.
- 2
Legg kjøttet i en stor gryte med kokende vann. La det koke i 5 til 8 minutter til grått skum stiger til overflaten. Hell av vannet og skyll hvert stykke individuelt for å fjerne alle urenheter.
- 3
Bland sammen koreansk soyasaus, brunt sukker, finhakket hvitløk, ingefær, mirin, pepper og revet nashipære i en bolle. Sausen skal være mørk og helt jevn.
- 4
Ha kjøttet i en ren gryte sammen med marinaden og friskt vann. Kok opp, og senk deretter varmen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 45 minutter.
- 5
Ha i gulrøtter, koreansk reddik og shiitake. Kok videre i 30 minutter uten lokk, slik at sausen koker inn og glaserer kjøttet perfekt.
- 6
Rør forsiktig inn sesamoljen til slutt. Kjøttet skal nå være vakkert glasert og skinnende. Serveres rykende varm.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rund av kantene på reddik- og gulrotbitene med en kniv; da holder de formen bedre og smuldrer ikke opp under den lange koketiden.
- Sausen er ferdig når den har en sirupsaktig konsistens og gir kjøttet en dyp, intens glød.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbart i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig i kjøttet.
