Sprøstekt kylling
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (delt i to)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssØsterssaus
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsIngefærpulver
- 100 gRismel
- 50 gMaisstivelse
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
Tilberedning
Et ravgyllent, løvtynt og knasende sprøtt skinn som skjuler dampende mørt kjøtt som drypper av saftighet. Duften av fritert hvitløk og fiskesaus gir den autentiske aromaen man finner ved matbodene i Vietnams gater.
- 1
Finhakk hvitløk og sjalottløk. Bland kyllingen med fiskesaus, østerssaus, sukker, pepper og ingefær i en bolle. Masser marinaden godt inn i kjøttet slik at smakene virkelig trenger inn. La det hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 2
Bland rismel og maisstivelse. Vend hver kyllingbit i blandingen til de har fått en tynn film over det hele. Rist av overflødig mel; paneringen må være tørr og jevn før steking.
- 3
Varm opp oljen til 180 °C. Friter kyllingen i små omganger. Skinnet skal bli mørkt gyllent og helt sprøtt. Når du banker på det med en klype, skal det høres hult ut. La bitene renne av seg på en rist for å bevare sprøheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll gryten med for mye kylling av gangen, da synker temperaturen på oljen og skinnet blir seigt i stedet for sprøtt.
- La alltid kyllingen renne av seg på en bakerist fremfor tørkepapir; ellers vil dampen gjøre skorpen myk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for maksimal sprøhet. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste sin unike tekstur.
