Fylt vaktel med foie gras og sopp

Gyllent, sprøtt skinn som gir etter for et luksuriøst og fløyelsmykt fyll. Duften av frisk timian forenes perfekt med den smaksrike hvitvinssausen i pannen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 962
• Proteiner: 74 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 66 g

Ingredienser

• 4 stk Hel vaktel ( renset )
• 200 g Pølsefarse ( naturell )
• 100 g Anklever ( i terninger )
• 150 g Sjampinjong ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Loff ( smuldret )
• 40 g Saltet smør
• 150 ml Tørr hvitvin
• 2 klype Timian ( frisk )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 ss Persille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Cognac

Fremgangsmåte

1. Forbered fyllet

   Finhakk sjalottløk og sjampinjong. Fres alt i en panne med en raus klatt smør til all væsken har fordampet og soppen har fått farge. La blandingen avkjøles helt.

2. Bland sammen fyllet

   Bland pølsekjøttet med den avkjølte soppen, finhakket persille, smuldret loff og konjakk. Skjær foie gras i terninger og vend dem forsiktig inn slik at de beholder formen.

3. Fyll og bind opp vaktlene

   Krydre vaktlene innvendig med salt og pepper. Fyll hver hulmål raust med blandingen. Lukk åpningen med et trespyd eller kjøkkenhyssing slik at fyllet ikke renner ut under stekingen.

4. Bruning og steking

   Varm opp saltet smør i en gryte eller panne som tåler ovn. Brun vaktlene på alle sider til de er vakkert gylne. Tilsett timian og laurbærblad, og stek i ovnen på 200°C. Øs jevnlig over med stekesjyen underveis.

5. Kok ut pannen

   Løft vaktlene ut og la dem hvile. Hell tørr hvitvin i den varme pannen, skrap opp de gode smakene fra bunnen, og la sausen koke inn til halvparten til den har en fyldig konsistens.

Kokkens tips

• Unngå å oversteke fuglen; kjøttet skal føles lett spenstig når du trykker på det, da forblir det saftig og godt.
• Drypp vaktlene med stekesmøret hvert 5. minutt for å få et perfekt sprøtt og gyllent skinn.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for best resultat. Kan oppbevares 24 timer i kjøleskap, men vær oppmerksom på at skinnet da vil miste sprøheten.