Fylt vaktel med foie gras og sopp

Tilberedning

Gyllent, sprøtt skinn som gir etter for et luksuriøst og fløyelsmykt fyll. Duften av frisk timian forenes perfekt med den smaksrike hvitvinssausen i pannen.

1. 1

   Finhakk sjalottløk og sjampinjong. Fres alt i en panne med en raus klatt smør til all væsken har fordampet og soppen har fått farge. La blandingen avkjøles helt.

2. 2

   Bland pølsekjøttet med den avkjølte soppen, finhakket persille, smuldret loff og konjakk. Skjær foie gras i terninger og vend dem forsiktig inn slik at de beholder formen.

3. 3

   Krydre vaktlene innvendig med salt og pepper. Fyll hver hulmål raust med blandingen. Lukk åpningen med et trespyd eller kjøkkenhyssing slik at fyllet ikke renner ut under stekingen.

4. 4

   Varm opp saltet smør i en gryte eller panne som tåler ovn. Brun vaktlene på alle sider til de er vakkert gylne. Tilsett timian og laurbærblad, og stek i ovnen på 200°C. Øs jevnlig over med stekesjyen underveis.

5. 5

   Løft vaktlene ut og la dem hvile. Hell tørr hvitvin i den varme pannen, skrap opp de gode smakene fra bunnen, og la sausen koke inn til halvparten til den har en fyldig konsistens.