Sprøfritert calamari

Calamariringer med en tynn, knasende sprø skorpe og perlehvitt, mørt kjøtt. Sitronens friske syre er det perfekte motstykket til den gylne, varme frityren.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 460
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 800 g Akkar ( skåret i 1 cm brede ringer )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 2 stk Sitron ( i båter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Tørk blekkspruten

   Tørk calamariringene grundig med kjøkkenpapir. De må være helt tørre for at melet skal feste seg jevnt og fint uten å danne deigete klumper.

2. Panering

   Bland hvetemel og semulegryn i en stor bolle. Vend blekkspruten godt i blandingen, og rist dem deretter i et dørslag for å fjerne alt overflødig mel.

3. Fritering

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter blekkspruten i små porsjoner for å unngå at oljetemperaturen synker. Løft dem ut så snart skorpen er fast og lett gyllen.

4. Siste hånd på verket

   Legg ringene over på kjøkkenpapir. Krydre med havsalt mens de er rykende varme, slik at saltet fester seg ordentlig til den sprø overflaten.

Kokkens tips

• Ikke ha for mye i gryten samtidig; da faller temperaturen brått, og blekkspruten blir oljete og seig i stedet for sprø.
• Ved å blande inn semulegryn av durumhvete i melet får du den herlige, kornete teksturen som kjennetegner de beste italienske frityrrettene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin karakteristiske sprøhet så snart den kjøles ned.