Sprøfritert calamari
Ingredienser
- 800 gAkkar (skåret i 1 cm brede ringer)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 100 gDurumhvetesemule (finmalt)
- 500 mlPeanøttolje (til fritering)
- 2 stkSitron (i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Calamariringer med en tynn, knasende sprø skorpe og perlehvitt, mørt kjøtt. Sitronens friske syre er det perfekte motstykket til den gylne, varme frityren.
- 1
Tørk calamariringene grundig med kjøkkenpapir. De må være helt tørre for at melet skal feste seg jevnt og fint uten å danne deigete klumper.
- 2
Bland hvetemel og semulegryn i en stor bolle. Vend blekkspruten godt i blandingen, og rist dem deretter i et dørslag for å fjerne alt overflødig mel.
- 3
Varm opp oljen til 180 °C. Friter blekkspruten i små porsjoner for å unngå at oljetemperaturen synker. Løft dem ut så snart skorpen er fast og lett gyllen.
- 4
Legg ringene over på kjøkkenpapir. Krydre med havsalt mens de er rykende varme, slik at saltet fester seg ordentlig til den sprø overflaten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha for mye i gryten samtidig; da faller temperaturen brått, og blekkspruten blir oljete og seig i stedet for sprø.
- Ved å blande inn semulegryn av durumhvete i melet får du den herlige, kornete teksturen som kjennetegner de beste italienske frityrrettene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin karakteristiske sprøhet så snart den kjøles ned.
