Fransk Fisk Chowder

Saftige stykker av torsk og lyr i en fløyelsmyk fløtesaus. Duften av smørmyk purre og innsmekt hvitvin som brer seg i kjøkkenet, lover et herlig kystmåltid.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 498
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( skåret i store terninger )
• 300 g Lyr ( skåret i store terninger )
• 400 g Potet ( skrelt og delt i terninger )
• 2 piece Purre ( kun den hvite delen, skåret i skiver )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 40 g Saltet smør
• 150 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 piece Timian
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Fiskekraft

Instruksjoner

1. Klargjøring av basen

   Skjær løken og den hvite delen av purren i tynne skiver. Del potetene i jevne terninger på ca. 1 cm, slik at de blir ferdig kokt samtidig.

2. Fresing av grønnsakene

   Smelt det saltet smøret i en tykkbunnet kjele. Tilsett løk og purre, og la det surre på middels varme til det er blankt og mykt uten at det tar farge.

3. Deglasering og kraft

   Hell i den tørre hvitvinen og la den koke inn til det halve. Ha i potetterninger, timian og laurbærblad, og hell over fiskekraften til grønnsakene akkurat er dekket.

4. Trekking av fisken

   Når potetene er møre, tilsetter du terningene med torsk og lyr sammen med fløten. La det hele trekke rett under kokepunktet; fisken er perfekt når den er perlehvit og flaker seg ved et lett trykk.

5. Siste finish

   Fjern timiankvisten og laurbærbladet. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper. Suppen skal ha en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.

Kokketips

• La aldri suppen koke kraftig etter at fisken er tilsatt, ellers kan fisken bli tørr og gummiaktig.
• Bruk kokefaste poteter (som Amandine eller Beate) slik at terningene beholder fasongen under koking.
• Gni en skive ristet surdeigsbrød med et hvitløksfedd og server ved siden av for en autentisk opplevelse.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varm opp svært forsiktig uten å nå kokepunktet for å bevare fiskens fine tekstur.