Fransk fiskesuppe
Ingredienser
- 400 gTorsk (skåret i store terninger)
- 300 gLyr (skåret i store terninger)
- 400 gPotet (skrelt og delt i terninger)
- 2 stkPurre (kun den hvite delen, skåret i skiver)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 40 gSaltet smør
- 150 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 1 stkTimian
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlFiskekraft
Tilberedning
Saftige stykker av torsk og lyr i en fløyelsmyk fløtesaus. Duften av smørmyk purre og innsmekt hvitvin som brer seg i kjøkkenet, lover et herlig kystmåltid.
- 1
Skjær løken og den hvite delen av purren i tynne skiver. Del potetene i jevne terninger på ca. 1 cm, slik at de blir ferdig kokt samtidig.
- 2
Smelt det saltet smøret i en tykkbunnet kjele. Tilsett løk og purre, og la det surre på middels varme til det er blankt og mykt uten at det tar farge.
- 3
Hell i den tørre hvitvinen og la den koke inn til det halve. Ha i potetterninger, timian og laurbærblad, og hell over fiskekraften til grønnsakene akkurat er dekket.
- 4
Når potetene er møre, tilsetter du terningene med torsk og lyr sammen med fløten. La det hele trekke rett under kokepunktet; fisken er perfekt når den er perlehvit og flaker seg ved et lett trykk.
- 5
Fjern timiankvisten og laurbærbladet. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper. Suppen skal ha en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri suppen koke kraftig etter at fisken er tilsatt, ellers kan fisken bli tørr og gummiaktig.
- Bruk kokefaste poteter (som Amandine eller Beate) slik at terningene beholder fasongen under koking.
- Gni en skive ristet surdeigsbrød med et hvitløksfedd og server ved siden av for en autentisk opplevelse.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varm opp svært forsiktig uten å nå kokepunktet for å bevare fiskens fine tekstur.
