Fløyelsmyk sellerirotmousse
Ingredienser
- 800 gRotselleri (skrelt og kuttet i terninger)
- 500 mlHelmelk
- 50 gUsaltet smør (kaldt)
- 100 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 1 klypeMuskatnøtt
Tilberedning
En snøhvit puré, helt silkemyk på tungen. Sellerirotens dype, jordlige smak balanseres perfekt av melkens sødme og fløtens rike fylde.
- 1
Skrell selleriroten raust for å fjerne alt av det trevlete skallet. Del rotfrukten i jevne terninger på ca. 2 cm for å sikre en jevn koketid.
- 2
Ha terningene i en kjele, dekk dem med helmelk og tilsett en klype salt. Kok opp og la det småkoke forsiktig. Sellerien er ferdig når en knivspiss glir gjennom som i smør.
- 3
Sil av terningene (ta vare på litt av melken) og kjør dem i en blender. Tilsett kaldt smør og fløte. Kjør massen til teksturen er helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Smak til med en klype hvit pepper og revet muskatnøtt. Bland godt. Moussen skal være blank, fyldig og holde formen på tallerkenen uten å flyte utover.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk hvit pepper for å bevare den delikate og kritthvite fargen på moussen.
- Hvis moussen virker for fast, kan du spe den ut med litt av den varme kokemelken du satte til side.
- For en ekte Michelin-tekstur kan du presse moussen gjennom en finmasket sil (chinois) før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp over svak varme under omrøring for å gjenopprette den kremete konsistensen.
