Fløyelsmyk sellerirotmousse

En snøhvit puré, helt silkemyk på tungen. Sellerirotens dype, jordlige smak balanseres perfekt av melkens sødme og fløtens rike fylde.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 290
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Rotselleri ( skrelt og kuttet i terninger )
• 500 ml Helmelk
• 50 g Usaltet smør ( kaldt )
• 100 ml Fløte
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 1 pinch Muskatnøtt

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaken

   Skrell selleriroten raust for å fjerne alt av det trevlete skallet. Del rotfrukten i jevne terninger på ca. 2 cm for å sikre en jevn koketid.

2. Koking i melk

   Ha terningene i en kjele, dekk dem med helmelk og tilsett en klype salt. Kok opp og la det småkoke forsiktig. Sellerien er ferdig når en knivspiss glir gjennom som i smør.

3. Mosing og emulgering

   Sil av terningene (ta vare på litt av melken) og kjør dem i en blender. Tilsett kaldt smør og fløte. Kjør massen til teksturen er helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Siste smakstilsetning

   Smak til med en klype hvit pepper og revet muskatnøtt. Bland godt. Moussen skal være blank, fyldig og holde formen på tallerkenen uten å flyte utover.

Kokketips

• Bruk hvit pepper for å bevare den delikate og kritthvite fargen på moussen.
• Hvis moussen virker for fast, kan du spe den ut med litt av den varme kokemelken du satte til side.
• For en ekte Michelin-tekstur kan du presse moussen gjennom en finmasket sil (chinois) før servering.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp over svak varme under omrøring for å gjenopprette den kremete konsistensen.