Fesenjan
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (stykket opp)
- 250 gValnøttkjerner (finmalt)
- 2 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsMalt kanel
- 2 ssHvitt sukker
- 500 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 150 mlGranateplemelasse
Tilberedning
En fløyelsmyk, mørk saus, nesten sort, som omslutter saftige kyllingstykker. Her får du en herlig balanse mellom den friske syrligheten fra granateple og den rike, dype smaken av ristede valnøtter.
- 1
Mal valnøttene til et helt fint pulver. Rist dem forsiktig i en tørr panne uten fett; den nøtteaktige aromaen skal stige opp, men pass nøye på så pulveret ikke brenner seg.
- 2
Brun kyllingstykkene i en gryte med litt olje til de har fått en gyllen stekeskorpe på alle sider. Løft dem ut og sett dem til side for en liten stund.
- 3
Fres løkskivene i kyllingfettet sammen med gurkemeie og kanel. La løken bli blank og myk mens den suger til seg de varme krydderne.
- 4
Tilsett de ristede valnøttene og vann. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og sett på lokk. La det småkoke til valnøttoljen begynner å piple opp til overflaten som små gullperler.
- 5
Rør inn granateplemelasse og sukker, og legg kyllingen tilbake i gryta. La det surre videre til sausen tykner, dekker baksiden av en skje og har fått en intens, mørk sjokoladebrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis sausen virker for lys, kan du la den koke litt lenger; valnøttene må slippe oljen sin for at gryta skal få den rette mørke fargen.
- Smaken balanseres helt til slutt: smak til med litt mer sukker dersom syrligheten fra granateplemelassen føles for dominerende.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og smakene blir faktisk enda dypere etter et døgn. Varm den forsiktig opp over svak varme for å hindre at oljen skiller seg.
