Fesenjan

En fløyelsmyk, mørk saus, nesten sort, som omslutter saftige kyllingstykker. Her får du en herlig balanse mellom den friske syrligheten fra granateple og den rike, dype smaken av ristede valnøtter.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1049
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 70 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( stykket opp )
• 250 g Valnøttkjerner ( finmalt )
• 2 piece Løk ( i tynne skiver )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Malt kanel
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 500 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 ml Granateplemelasse

Instruksjoner

1. Risting av valnøtter

   Mal valnøttene til et helt fint pulver. Rist dem forsiktig i en tørr panne uten fett; den nøtteaktige aromaen skal stige opp, men pass nøye på så pulveret ikke brenner seg.

2. Bruning av kyllingen

   Brun kyllingstykkene i en gryte med litt olje til de har fått en gyllen stekeskorpe på alle sider. Løft dem ut og sett dem til side for en liten stund.

3. Surring av løk

   Fres løkskivene i kyllingfettet sammen med gurkemeie og kanel. La løken bli blank og myk mens den suger til seg de varme krydderne.

4. Langtidsulming

   Tilsett de ristede valnøttene og vann. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og sett på lokk. La det småkoke til valnøttoljen begynner å piple opp til overflaten som små gullperler.

5. Siste finish med granateple

   Rør inn granateplemelasse og sukker, og legg kyllingen tilbake i gryta. La det surre videre til sausen tykner, dekker baksiden av en skje og har fått en intens, mørk sjokoladebrun farge.

Kokketips

• Hvis sausen virker for lys, kan du la den koke litt lenger; valnøttene må slippe oljen sin for at gryta skal få den rette mørke fargen.
• Smaken balanseres helt til slutt: smak til med litt mer sukker dersom syrligheten fra granateplemelassen føles for dominerende.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og smakene blir faktisk enda dypere etter et døgn. Varm den forsiktig opp over svak varme for å hindre at oljen skiller seg.