Fasanbryst på tysk vis

Mager viltfugl brunet i nøttebrunt smør og deretter trukket i en fløyelsmyk saus med røkt bacon. Stekesjyen kokes inn til den glaserer det møre kjøttet og frigjør herlige dufter av skog og einerbær.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 572
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 800 g Fasankjøtt ( bryst med skinn )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( fint strimlet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 1 ss Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 stk Timian ( frisk kvist )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 5 stk Einebær ( knuste )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp smøret i en panne til det skummer og blir nøttebrunt. Legg i fasanbrystene og stek dem til skinnet er gyllent og sprøtt. Ta dem ut og hold dem lune.

2. Fres garnityret

   Ha bacon og finhakket løk i pannen. Når baconet er godt brunet og løken er blank, tilsetter du timian, laurbærblad og knuste einerbær. La den deilige, røykaktige aromaen utvikle seg skikkelig.

3. Pudre og kok ut pannen

   Dryss mel over baconet og løken og rør rundt i et minutt. Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen med en stekespade for å løsne den smaksrike sjyen. La væsken koke inn til det halve.

4. Jevning og avslutning

   Legg kjøttet tilbake i pannen og hell over fløten. La det småkoke på svak varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Kjøttet skal forbli mørt og saftig.

Kokkens tips

• Ikke stek fasanen for lenge; det er et magert kjøtt som fort blir tørt. Det smaker best når det fortsatt er lett rosa i midten.
• Hvis sausen reduseres for mye og blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett kraft eller litt vann.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i en tett beholder i kjøleskapet. Varm opp forsiktig i en kjele for å unngå at fløtesausen skiller seg.