Fasanbryst på tysk vis
Ingredienser
- 800 gFasankjøtt (bryst med skinn)
- 100 gRøkt bacon i terninger (fint strimlet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 40 gUsaltet smør
- 1 ssHvetemel
- 150 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 1 stkTimian (frisk kvist)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 5 stkEinebær (knuste)
Tilberedning
Mager viltfugl brunet i nøttebrunt smør og deretter trukket i en fløyelsmyk saus med røkt bacon. Stekesjyen kokes inn til den glaserer det møre kjøttet og frigjør herlige dufter av skog og einerbær.
- 1
Varm opp smøret i en panne til det skummer og blir nøttebrunt. Legg i fasanbrystene og stek dem til skinnet er gyllent og sprøtt. Ta dem ut og hold dem lune.
- 2
Ha bacon og finhakket løk i pannen. Når baconet er godt brunet og løken er blank, tilsetter du timian, laurbærblad og knuste einerbær. La den deilige, røykaktige aromaen utvikle seg skikkelig.
- 3
Dryss mel over baconet og løken og rør rundt i et minutt. Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen med en stekespade for å løsne den smaksrike sjyen. La væsken koke inn til det halve.
- 4
Legg kjøttet tilbake i pannen og hell over fløten. La det småkoke på svak varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Kjøttet skal forbli mørt og saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek fasanen for lenge; det er et magert kjøtt som fort blir tørt. Det smaker best når det fortsatt er lett rosa i midten.
- Hvis sausen reduseres for mye og blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett kraft eller litt vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i en tett beholder i kjøleskapet. Varm opp forsiktig i en kjele for å unngå at fløtesausen skiller seg.
