Espetada Madeirense – klassisk grillspyd fra Madeira

Store terninger av oksekjøtt, perfekt grillet over flammene og tilført smak fra friske laurbærblader. Kjøttet forblir utrolig saftig under en sprø skorpe av grovt havsalt, med den karakteristiske duften av røyksmak fra åpen ild.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 584
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1000 g Ytrefilet ( skåret i store terninger )
• 6 piece Hvitløk ( grovhakket )
• 10 piece Laurbærblad ( knust )
• 2 tbsp Grått havsalt
• 1 tsp Malt svart pepper
• 50 g Usaltet smør ( kaldt )
• 4 piece Friske laurbærblader ( spisset for bruk som grillspyd )

Instruksjoner

1. Oppdeling av kjøttet

   Skjær mørbraden i jevne terninger på ca. 4 til 5 cm. Det er viktig med solide biter slik at utsiden får en skikkelig stekeskorpe uten at kjernen blir overstekt.

2. Aromatisk krydring

   Legg kjøttet i et stort fat og gni bitene godt inn med finhakket hvitløk, knuste laurbærblader og pepper. La kjøttet trekke til seg de eteriske oljene fra krydderne.

3. Træing og salting

   Træ kjøttbitene på laurbærgreiner (eller metallspyd). Like før de legges på grillen, ruller du spydene i grovt havsalt. Saltet skal knase mellom fingrene.

4. Steking over flammene

   Plasser spydene over rødglødende kull. Kjøttet må få en umiddelbar stekeskorpe. Snu jevnlig for å få en jevn, gyllenbrun flate. Beregn ca. 10 minutter for et perfekt, medium-rått resultat.

5. Hvile og glazing

   Ta kjøttet av varmen. Stryk over bitene med kaldt smør for å gi dem en nydelig glans. La spydene hvile i 2 minutter slik at fibrene slapper av og kjøttsaften fordeler seg perfekt.

Kokketips

• Salt aldri kjøttet på forhånd; det vil trekke ut væsken og gjøre kjøttet tørrere.
• Hvis du bruker metallspyd, sørg for at de er varme før du trær på kjøttet for å forsegle kjernen raskere.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grillet oksekjøtt egner seg dårlig til gjenoppvarming da fibrene fort blir seige og tørre.