Frisk ertesuppe med mynte
Ingredienser
- 500 gErter (ferske eller frosne)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør (i terninger)
- 750 mlMineralvann
- 1 stkFrisk mynte (kun bladene)
- 100 mlFløte
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 750 mlGrønnsaksbuljong
Tilberedning
En fløyelsmyk og knallgrønn suppe som bugner av smak. Den friske mynten gir et herlig løft til ertenes naturlige sødme.
- 1
Smelt smøret i en kjele eller sautépannen. Tilsett finhakket løk og la den surre forsiktig på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Ha i ertene og hell over grønnsakskraften. Kok opp og la det småkoke i noen få minutter. Så snart ertene er møre, tar du kjelen av varmen med en gang for å bevare den dype grønnfargen.
- 3
Tilsett de friske myntebladene. Kjør suppen helt glatt med en stavmikser eller i en blender til den har en silkeaktig konsistens som dekker baksiden av en skje. Sil gjerne suppen gjennom en finmasket sil for et ekstra raffinert resultat.
- 4
Rør inn fløten og en skvis sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Suppen skal være fløyelsmyk med en perfekt balanse mellom sødme og frisk syre.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la ertene koke for lenge, da mister de den knallgrønne fargen og blir grålig.
- For en ekte restaurantfølelse bør du sile suppen gjennom en finmasket sil før servering – det gir en utrolig elegant tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm opp forsiktig før servering uten at suppen koker opp på nytt.
