Doenjang Jjigae

En rustikk gryte med en dampende, fyldig kraft som dufter herlig av fermenterte soyabønner. Silkemyke terninger av tofu balanseres perfekt av sprø grønnsaker og tynnskåret ribbe som formelig smelter på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 369
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 3 ss Doenjang ( fermentert soyabønnepasta )
• 800 ml Dashikraft ( væske )
• 150 g Svineribbe ( i tynne skiver )
• 250 g Tofu ( i terninger på 2 cm )
• 1 stk Potet ( i terninger )
• 0.5 stk Squash ( i halvmåner )
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 stk Shiitake ( i skiver )
• 1 ts Gochugaru valgfritt ( chiliflak )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( i skiver )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Fres tynnskåret ribbe i en leirgryte eller en tykkbunnet kjele til fettet slipper og kjøttet har fått en fin farge. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre sammen til det blir blankt og mykt.

2. Kraft og smaksdybde

   Hell i dashi-kraften. Ta en øse med væske for å røre ut doenjang-pastaen før du har den tilbake i kjelen. Kraften skal nå bli ugjennomsiktig og dyp brun.

3. Grønnsakene tilsettes

   Rør inn poteter, squash og shiitake-sopp. La det småkoke over middels varme. Grønnsakene er klare når en knivspiss glir lett igjennom uten motstand.

4. Siste hånd på verket

   Vend forsiktig inn tofu, chili og gochugaru. La gryten koke i noen minutter til, slik at tofuen trekker til seg de gode smakene uten å gå i stykker. Dryss over frisk vårløk rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke la kraften fosskoke etter at du har tilsatt doenjang; da bevarer du de komplekse og delikate aromaene best.
• Hvis du bruker en tradisjonell koreansk leirgryte (Ttukbaegi), holder den utrolig godt på varmen – gryten bør ideelt sett serveres mens den fremdeles bobler på bordet.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele over lav varme.