Dampede hvitløksreker
Ingredienser
- 12 stkVillreke (hele, med hale)
- 6 stkHvitløk (fedd, veldig finhakket)
- 100 gGlassnudler (bløtlagt)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRisvin
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsSesamolje
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssPeanøttolje
Tilberedning
Spenstig og perlemorsglinsende rekekjøtt, løftet av aromatisk hvitløk og smaksrik soyasaus. Damping bevarer den saftige teksturen, mens den avsluttende varme oljen får alle aromaene til å virkelig poppe.
- 1
Bløtlegg glassnudlene i lunkent vann i ca. 15 minutter. Når de er myke, sil av vannet og klipp dem grovt med en saks for å gjøre serveringen enklere.
- 2
Snitt rekene langs ryggen uten å skjære helt igjennom. Fjern den mørke strengen. Når de brettes ut, skal de ligge flatt som en sommerfugl.
- 3
Bland finhakket hvitløk med soyasaus, risvin, sukker og sesamolje. Blandingen skal ha en tykk og jevn konsistens.
- 4
Dekk bunnen av et ildfast fat med glassnudlene. Legg rekene over nudlene med kjøttsiden opp. Fordel en god skje med hvitløksblandingen over hver enkelt reke.
- 5
Plasser fatet i en dampkoker over kokende vann. Legg på lokk og damp i 5 til 8 minutter. Rekekjøttet skal bli fast, ugjennomsiktig og vakkert rosa.
- 6
Dryss over finsnittet vårløk. Varm opp peanøttolje til den begynner å ryke, og hell den forsiktig over vårløken for å frigjøre de herlige duftene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at rekene ikke dampes for lenge; de er ferdige så snart de mister gjennomsiktigheten og blir rosa.
- Oljen må være rykende varm når den helles over vårløken – det er dette som skaper den karakteristiske og dype smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er rykende ferske. Dampede reker egner seg ikke til oppvarming.
