Dampede hvitløksreker

Spenstig og perlemorsglinsende rekekjøtt, løftet av aromatisk hvitløk og smaksrik soyasaus. Damping bevarer den saftige teksturen, mens den avsluttende varme oljen får alle aromaene til å virkelig poppe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 240
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 12 stk Villreke ( hele, med hale )
• 6 stk Hvitløk ( fedd, veldig finhakket )
• 100 g Glassnudler ( bløtlagt )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Sesamolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Klargjør glassnudler

   Bløtlegg glassnudlene i lunkent vann i ca. 15 minutter. Når de er myke, sil av vannet og klipp dem grovt med en saks for å gjøre serveringen enklere.

2. Rens rekene

   Snitt rekene langs ryggen uten å skjære helt igjennom. Fjern den mørke strengen. Når de brettes ut, skal de ligge flatt som en sommerfugl.

3. Hvitløksmarinade

   Bland finhakket hvitløk med soyasaus, risvin, sukker og sesamolje. Blandingen skal ha en tykk og jevn konsistens.

4. Anrett før damping

   Dekk bunnen av et ildfast fat med glassnudlene. Legg rekene over nudlene med kjøttsiden opp. Fordel en god skje med hvitløksblandingen over hver enkelt reke.

5. Damping

   Plasser fatet i en dampkoker over kokende vann. Legg på lokk og damp i 5 til 8 minutter. Rekekjøttet skal bli fast, ugjennomsiktig og vakkert rosa.

6. Den siste finishen

   Dryss over finsnittet vårløk. Varm opp peanøttolje til den begynner å ryke, og hell den forsiktig over vårløken for å frigjøre de herlige duftene.

Kokkens tips

• Pass på at rekene ikke dampes for lenge; de er ferdige så snart de mister gjennomsiktigheten og blir rosa.
• Oljen må være rykende varm når den helles over vårløken – det er dette som skaper den karakteristiske og dype smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er rykende ferske. Dampede reker egner seg ikke til oppvarming.