Dahi ke kebab
Ingredienser
- 500 gGresk yoghurt naturell (avrent i 30 minutter)
- 150 gPaneer (finrevet)
- 4 ssKikertmel (tørrøstet i panne)
- 1 stkChili (finhakket)
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsGaram masala
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 50 gGhee (til stekingen)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsAmchoor
Tilberedning
En gyllen skorpe stekt i ghee som knaser i det du biter inn i en varm, fløyelsmyk kjerne av yoghurt. Chili og ingefær gir et herlig sting som står i perfekt kontrast til den milde, kremete sødmen fra meieriproduktene.
- 1
Legg yoghurten i et tynt klede eller et kaffefilter over en bolle. Press forsiktig og la mysen renne av i minst 30 minutter, helt til du sitter igjen med en fast og tykk masse som holder formen som en pasta.
- 2
Riv paneer fint på et rivjern. Bland den med den avrente yoghurten sammen med kikertmel, finhakket chili, ingefær, garam masala, amchoor og koriander. Konsistensen skal være smidig, men skal ikke lenger klistre seg til fingrene.
- 3
Form små kaker på omtrent 4 cm i diameter. Hvis deigen føles for skjør, kan du fukte hendene lett. Sørg for at kantene er glatte og uten sprekker, slik at det myke fyllet ikke lekker ut under stekingen.
- 4
Varm opp rikelig med ghee i en panne. Legg i kebabene forsiktig. Når undersiden er gyllenbrun og fast, snur du dem. Skorpen skal bli skikkelig sprø og få en dyp, flott farge på begge sider.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Yoghurten må henges til tørk helt til det ikke slipper en eneste dråpe vann til, ellers vil kebabene sprekke og gå i oppløsning under stekingen.
- Rist kikertmelet i en tørr panne før du blander det inn; det fjerner råsmaken av mel og gir en langt bedre bindeevne.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes rykende varme rett fra pannen. De egner seg dårlig til oppbevaring, da fuktigheten fra yoghurten raskt vil gjøre den sprø skorpen myk.
