Cheonggukjang

En fyldig og boblende gryte hvor fløyelsmyk tofu flyter mellom biter av svinekjøtt og smaksrik kimchi. En ekte umami-bombe laget på fermentert soyabønnepasta, som fyller kjøkkenet med en rustikk og herlig duft av tradisjonell koreansk husmannskost.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 458
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 200 g Svineribbe ( tynnskåret )
• 150 g Koreansk reddik ( i tynne skiver )
• 100 g Kimchi ( grovhakket )
• 250 g Tofu ( i terninger på 2 cm )
• 600 ml Dashikraft
• 1 piece Løk ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Vårløk ( snittet )
• 150 g Cheonggukjang soyabønnepaste

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingrediensene

   Skjær sideflesket i tynne strimler på ca. 2 cm. Del den koreanske reddiken i tynne skiver og tofuen i jevne terninger. Finsnitt løk og vårløk.

2. Bruning av kjøttet

   Bruk en leirgryte eller en dyp panne. Stek sideflesket over høy varme til fettet begynner å smelte og kjøttet får en gyllen og fin stekeskorpe.

3. Basen til kraften

   Tilsett reddik og kimchi, og la det frese med i ca. 2 minutter. Hell over dashi-kraften. Kok opp, og husk å skumme av urenheter fra overflaten for å holde kraften ren.

4. Smaksetting med pasta

   Rør inn hvitløk, løk og gochugaru. Ta en øse med varm kraft og rør ut Cheonggukjang-pastaen i den før du heller alt tilbake i gryta. Kraften skal nå tykne og bli herlig fyldig.

5. Siste innspurt og posjering

   Legg forsiktig i tofuterningene. La gryta småputre i 5 minutter uten for mye omrøring, slik at tofuen ikke går i stykker. Dryss over vårløk rett før servering, når konsistensen er så tykk at den legger seg godt på skjeen.

Kokketips

• Ikke la pastaen koke for lenge; slik bevarer du både de sunne probiotiske egenskapene og den delikate smaksbalansen.
• Hvis du ønsker en enda fyldigere konsistens, kan du mose noen av soyabønnene fra pastaen mot kanten av gryta for å tykne sausen.

Oppbevaring

Holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaken setter seg og blir ofte enda kraftigere ved oppvarming. Tilsett gjerne en skvett vann om sausen har blitt for tykk.