Charrerías

Skiver av chorizo som svetter ut sitt knallrøde fett, kokt ut med tørr sider for en frisk finish. Gyllen hvitløk og røkt paprika dekker det sprø brødet for en intens og kraftfull smaksopplevelse.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 585
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 18 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 400 g Chorizo ( skåret i 1 cm tykke skråskiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr sider
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Tradisjonell baguette ( skåret i tykke skiver )
• 10 g Bladpersille ( finhakket )

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Skjær chorizoen i én centimeter tykke skiver på skrå. Skrell hvitløksfeddene og finhakk dem. Skjær brødet i tykke skiver.

2. Steking av chorizo

   Varm opp olivenolje i en stor stekepanne. Brun chorizoen på høy varme til den får en gyllen stekeskorpe. Fettet skal farge oljen dyp rød.

3. Aromater og deglasering

   Tilsett hvitløk og røkt paprika. Så snart hvitløken dufter herlig, heller du i den tørre sideren. Skrap opp de gode smakene fra bunnen og la det koke inn til det halve, til sausen blir tyktflytende og sirupsaktig.

4. Montering og servering

   Rist brødskivene. Legg chorizoen på brødet, øs rikelig med den konsentrerte sjyen over, og dryss på finhakket bladpersille.

Kokketips

• Ikke tilsett salt; chorizoen og den innkokte sideren gir mer enn nok intensitet og saltsmak i seg selv.
• Bruk gjerne et brød med store hull i krummen (som et landbrød eller surdeig), slik at det suger til seg sjyen uten å falle fra hverandre.

Oppbevaring

Chorizoen og sausen holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp i en panne med en liten skvett sider for å løsne opp sausen igjen.