Chae-jorim (Koreanske glasserte grønnsaker)

Møre staver av reddik og gulrot svøpt i en mørk, glinsende glassur. Innkokt soyasaus gir en dyp umami-smak, perfekt balansert med sødme og den herlige duften av ristet sesam.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 141
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 400 g Koreansk reddik ( skrelt og skåret i staver )
• 200 g Gulrot ( skrelt og skåret i staver )
• 1 stk Løk ( skåret i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Koreansk soyasaus
• 200 ml Mineralvann
• 2 ss Brunt sukker
• 2 ss Mirin
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Sesamfrø
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell den koreanske reddiken og gulrøttene. Skjær grønnsakene i jevne staver på ca. 4 cm lengde og 1 cm tykkelse for å sikre at alt blir jevnt stekt.

2. Aromatisk start

   Varm opp olje i en sauterpanne. Fres løkskiver og finhakket hvitløk til løken er blank og myk. Tilsett gjerne chili hvis du vil ha et lite sting i retten.

3. Småkoking og reduksjon

   Hell i vann, soyasaus, brunt sukker og mirin. Kok opp, og senk deretter varmen. Sett på lokk og la det småkoke til reddiken er glassaktig og sausen har kokt inn til en fyldig sky.

4. Siste finish

   Ta av lokket og øk varmen for å koke inn resten av sausen til den er tykk og sirupsaktig. Trekk pannen av varmen, vend inn sesamolje for en vakker glans, og dryss over sesamfrø til slutt.

Kokkens tips

• Reddiken skal være helt gjennomskinnelig; det er det sikreste tegnet på at den er perfekt tilberedt.
• Ikke hopp over sesamoljen til slutt – det er den som gir den karakteristiske aromaen og den uimotståelige glansen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager. Smakene setter seg og blir ofte enda dypere etter en dag eller to.