Carne de Porco à Alentejana

Møre terninger av svinekjøtt marinert i paprika, i herlig kombinasjon med ferske skjell som slipper sin salte sjøkraft i pannen. Hvitløk og hvitvin koker inn til en intens, kraftig saus som omslutter de sprø potetene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 847
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 800 g Nakkekotelett ( skåret i terninger )
• 500 g Teppeskjell ( godt skylt )
• 600 g Potet ( terninger, sprøstekt )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 1 tbsp Søt paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruksjoner

1. Marinering av kjøttet

   Skjær svinekjøttet i terninger på ca. 3 cm. Bland kjøttet med finhakket hvitløk, paprika, massa de pimentão, smuldret laurbærblad og hvitvin i en form. La det hvile i minst 2 timer slik at kjøttet trekker til seg de dype smakene og tar farge.

2. Klargjøring av potetene

   Del potetene i jevne terninger. Stek dem i olje til de er gyllende og sprø på utsiden, men fortsatt deilig møre inni.

3. Bruning av svinekjøttet

   Hell av marinaden (ta vare på væsken!). Brun svinekjøttet i en panne med rykende varm olivenolje. Sørg for at det får en god stekeskorpe på alle sider for å forsegle den gode kjøttsaften.

4. Reduksjon og skjell

   Hell marinaden over kjøttet i pannen. La væsken koke inn til halvparten, helt til sausen begynner å tykne og glansere kjøttet. Tilsett skjellene og sett på lokk. Når de åpner seg, slipper de ut sin naturlige sjøkraft som fullfører sausen.

5. Montering og servering

   Vend de stekte potetene forsiktig inn i pannen. De skal trekke til seg kraften uten å miste for mye av sprøheten. Topp det hele med et raust dryss av frisk, hakket koriander.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i starten; skjellene gir fra seg rikelig med naturlig salt når de åpner seg.
• Pass på at kjøttet er helt tørt før det treffer den varme pannen for å oppnå den perfekte stekeskorpen (Maillard-reaksjonen).
• Hvis du ikke har koriander, bør du ikke bytte den ut med persille – smaksprofilen vil da bli en helt annen.

Oppbevaring

Retten holder seg fint i 24 timer i kjøleskapet. Potetene vil miste sprøheten, men sausen vil bare utvikle seg og smake enda mer intenst.