Carne de Porco à Alentejana

Tilberedning

Møre terninger av svinekjøtt marinert i paprika, i herlig kombinasjon med ferske skjell som slipper sin salte sjøkraft i pannen. Hvitløk og hvitvin koker inn til en intens, kraftig saus som omslutter de sprø potetene.

1. 1

   Skjær svinekjøttet i terninger på ca. 3 cm. Bland kjøttet med finhakket hvitløk, paprika, massa de pimentão, smuldret laurbærblad og hvitvin i en form. La det hvile i minst 2 timer slik at kjøttet trekker til seg de dype smakene og tar farge.

2. 2

   Del potetene i jevne terninger. Stek dem i olje til de er gyllende og sprø på utsiden, men fortsatt deilig møre inni.

3. 3

   Hell av marinaden (ta vare på væsken!). Brun svinekjøttet i en panne med rykende varm olivenolje. Sørg for at det får en god stekeskorpe på alle sider for å forsegle den gode kjøttsaften.

4. 4

   Hell marinaden over kjøttet i pannen. La væsken koke inn til halvparten, helt til sausen begynner å tykne og glansere kjøttet. Tilsett skjellene og sett på lokk. Når de åpner seg, slipper de ut sin naturlige sjøkraft som fullfører sausen.

5. 5

   Vend de stekte potetene forsiktig inn i pannen. De skal trekke til seg kraften uten å miste for mye av sprøheten. Topp det hele med et raust dryss av frisk, hakket koriander.