Calamares a la Romana

Møre blekksprutringer omsvøpt i en gyllen og luftig røre. Den sprø overflaten møter en silkemyk kjerne, perfekt balansert med et friskt skvis av sitron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 415
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 500 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( plommer og hviter separert )
• 100 ml Lyst øl ( iskald )
• 1 ts Bakepulver ( pulver )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 stk Sitron ( skåret i båter )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blekkspruten

   Skjær blekkspruten i cirka 1 cm tykke ringer. Tørk hver bit grundig med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir; fuktighet er fienden når du vil ha en røre som sitter perfekt på blekkspruten.

2. Laging av røren

   Bland sammen hvetemel, bakepulver og en klype salt i en bolle. Skill eggene. Pisk inn eggeplommene og iskald lager-øl til du har en glatt røre som dekker baksiden av en skje uten å renne for fort av.

3. Pisking av eggehviter

   Pisk eggehvitene til de danner stive topper. Vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott for å sikre en luftig tekstur som puffer skikkelig opp under fritering.

4. Fritering og servering

   Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Vend ringene først i litt mel, dypp dem så i røren, og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Når skorpen er gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på en bakerist. Serveres umiddelbart med friske sitronbåter.

Kokkens tips

• Sørg for at ølet er iskaldt; temperatursjokket i møte med den varme oljen garanterer en perfekt luftig og sprø skorpe.
• Ikke ha for mange ringer i kjelen samtidig, da faller temperaturen på oljen og blekkspruten blir fet i stedet for sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde den sprø konsistensen. Egner seg dårlig til oppvarming.