Cá hấp: Vietnamesisk dampet hel fisk

En hel fisk med perlehvitt kjøtt som flaker seg perfekt fra beinet, badende i en lett kraft av ingefær og soyasaus. Skinnet er fløyelsmykt og mettet med de aromatiske duftene fra sitrongress og morkler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 288
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 1 stk Havabbor ( hel, sløyd og skrapt for skjell )
• 2 stk Sitrongress ( knuste stilker )
• 30 g Muer-sopp ( utvannede og strimlede )
• 50 g Glassnudler ( utvannede )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Sesamolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 stk Frisk koriander ( bunt )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finsnittet )
• 2 ss Peanøttolje
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne staver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Lag tre dype snitt på hver side av havabboren, helt inn til beinet. Stikk knuste biter av sitrongress og noen skiver ingefær inni fisken for å gi smak helt fra kjernen.

2. Forberedelse av garnityr

   Legg morkler og glassnudler i bløt i lunkent vann. Finsnitt vårløk, chili og resten av ingefæren i tynne staver (julienne).

3. Smakstilsetning

   Bland sammen soyasaus, fiskesaus, sukker og sesamolje i en bolle. Fordel ingefær, sopp og nudler over fisken på et ildfast fat, og hell sausen rikelig over det hele.

4. Damping

   Plasser fatet i en dampbeholder over kokende vann. Damp under lokk til fisken er ferdig – det ser du når øyet blir hvitt og kjøttet er ugjennomsiktig helt inne ved beinet.

5. Siste finish med varm olje

   Varm opp peanøttolje til den ryker lett. Legg frisk koriander på fisken og hell den rykende varme oljen over for å frese urtene og trekke ut de eteriske oljene.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke oversteker fisken: Ta den ut så snart kjøttet slipper beinet og flaker seg lett.
• Bruk den ferskeste fisken du kan få tak i – det er hemmeligheten bak et perfekt resultat.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Egner seg dårlig til oppvarming da fiskekjøttet fort blir tørt.