Vietnamesisk dampet hel fisk
Ingredienser
- 1 stkHavabbor (hel, sløyd og skrapt for skjell)
- 2 stkSitrongress (knuste stilker)
- 30 gMuer-sopp (utvannede og strimlede)
- 50 gGlassnudler (utvannede)
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssFiskesaus
- 1 tsSesamolje
- 1 tsHvitt sukker
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 stkFrisk koriander (bunt)
- 1 stkThaichili (finsnittet)
- 2 ssPeanøttolje
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i tynne staver)
Tilberedning
En hel fisk med perlehvitt kjøtt som flaker seg perfekt fra beinet, badende i en lett kraft av ingefær og soyasaus. Skinnet er fløyelsmykt og mettet med de aromatiske duftene fra sitrongress og morkler.
- 1
Lag tre dype snitt på hver side av havabboren, helt inn til beinet. Stikk knuste biter av sitrongress og noen skiver ingefær inni fisken for å gi smak helt fra kjernen.
- 2
Legg morkler og glassnudler i bløt i lunkent vann. Finsnitt vårløk, chili og resten av ingefæren i tynne staver (julienne).
- 3
Bland sammen soyasaus, fiskesaus, sukker og sesamolje i en bolle. Fordel ingefær, sopp og nudler over fisken på et ildfast fat, og hell sausen rikelig over det hele.
- 4
Plasser fatet i en dampbeholder over kokende vann. Damp under lokk til fisken er ferdig – det ser du når øyet blir hvitt og kjøttet er ugjennomsiktig helt inne ved beinet.
- 5
Varm opp peanøttolje til den ryker lett. Legg frisk koriander på fisken og hell den rykende varme oljen over for å frese urtene og trekke ut de eteriske oljene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke oversteker fisken: Ta den ut så snart kjøttet slipper beinet og flaker seg lett.
- Bruk den ferskeste fisken du kan få tak i – det er hemmeligheten bak et perfekt resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Egner seg dårlig til oppvarming da fiskekjøttet fort blir tørt.
