Buri Nabe – Japansk fiskegryte med yellowtail

Smarte skiver av fet fisk som blir perlehvite i en krystallklar kraft. Dampen bærer med seg duften av dashi og mirin, mens reddiken suger til seg alle de gode smakene fra de andre ingrediensene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 724
• Proteiner: 79 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Makrell ( skåret i tykke skiver )
• 1 L Dashikraft
• 4 tbsp Soyasaus
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Fast tofu ( i terninger på 3 cm )
• 200 g Koreansk reddik ( i halvmåner )
• 1 piece Purre ( skåret diagonalt )
• 8 piece Shiitake ( uten stilk )
• 200 g Spinat ( hele blader )
• 600 g Yellowtail ( skåret i skiver på 1 cm )
• 150 g Kronkrage ( vasket og renset )

Instruksjoner

1. Forbered fisken

   Skjær yellowtail og makrell i ca. 1 cm tykke skiver. Forvell dem i 10 sekunder i kokende vann, og legg dem deretter rett over i isvann. Dette fjerner urenheter og gjør fiskekjøttet fastere.

2. Kutt tilbehøret

   Del reddiken i 5 mm tykke halvmåner, snitt purreløken diagonalt i 2 cm store biter, og del tofuen i jevne terninger. Skjær et dekorativt kryss i hatten på shiitake-soppen.

3. Sett over kraften

   Ha dashi, sake, mirin og soyasaus i en gryte. Varm opp til det begynner å syde rett under kokepunktet. Væsken skal være rykende varm, men den må aldri nå fosskoking.

4. La gryten småkoke

   Legg i reddik og sopp. Når grønnsakene er møre, tilsetter du fisken og tofuen. Skum forsiktig av overflaten med en skje for å holde kraften helt klar og delikat.

5. Gjør ferdig med friskt grønt

   Topp gryten med spinat og shungiku. Så snart bladene faller sammen og fargen blir dyp og levende grønn, er retten klar til å settes rett på bordet.

Kokketips

• Det er helt avgjørende å forvelle fisken raskt først; det hindrer at kraften blir grumsete eller får en for intens fiskelukt.
• Pass på at gryten ikke koker etter at fisken er lagt i – da vil fiskekjøttet bli tørt og seigt i stedet for å holde seg mørt.

Oppbevaring

Retten er best når den nytes umiddelbart. Kraft som blir til overs kan brukes dagen etter for å lage en smaksrik risrett (Zosui).