Buri Nabe – Japansk fiskegryte med yellowtail
Ingredienser
- 600 gMakrell (skåret i tykke skiver)
- 1 LDashikraft
- 4 ssSoyasaus
- 3 ssMirin
- 3 ssSake
- 300 gFast tofu (i terninger på 3 cm)
- 200 gKoreansk reddik (i halvmåner)
- 1 stkPurre (skåret diagonalt)
- 8 stkShiitake (uten stilk)
- 200 gSpinat (hele blader)
- 600 gYellowtail (skåret i skiver på 1 cm)
- 150 gKronkrage (vasket og renset)
Tilberedning
Smarte skiver av fet fisk som blir perlehvite i en krystallklar kraft. Dampen bærer med seg duften av dashi og mirin, mens reddiken suger til seg alle de gode smakene fra de andre ingrediensene.
- 1
Skjær yellowtail og makrell i ca. 1 cm tykke skiver. Forvell dem i 10 sekunder i kokende vann, og legg dem deretter rett over i isvann. Dette fjerner urenheter og gjør fiskekjøttet fastere.
- 2
Del reddiken i 5 mm tykke halvmåner, snitt purreløken diagonalt i 2 cm store biter, og del tofuen i jevne terninger. Skjær et dekorativt kryss i hatten på shiitake-soppen.
- 3
Ha dashi, sake, mirin og soyasaus i en gryte. Varm opp til det begynner å syde rett under kokepunktet. Væsken skal være rykende varm, men den må aldri nå fosskoking.
- 4
Legg i reddik og sopp. Når grønnsakene er møre, tilsetter du fisken og tofuen. Skum forsiktig av overflaten med en skje for å holde kraften helt klar og delikat.
- 5
Topp gryten med spinat og shungiku. Så snart bladene faller sammen og fargen blir dyp og levende grønn, er retten klar til å settes rett på bordet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det er helt avgjørende å forvelle fisken raskt først; det hindrer at kraften blir grumsete eller får en for intens fiskelukt.
- Pass på at gryten ikke koker etter at fisken er lagt i – da vil fiskekjøttet bli tørt og seigt i stedet for å holde seg mørt.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten er best når den nytes umiddelbart. Kraft som blir til overs kan brukes dagen etter for å lage en smaksrik risrett (Zosui).
