Buri Daikon

Møre stykker av fet fisk kombinert med reddik som har trukket til seg en smaksrik umami-kraft. Den mørke, blanke sausen er kokt inn til perfeksjon og dekker hver eneste bit med en dyp og rik smak.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 578
• Proteiner: 71 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 600 g Tunfisk ( skåret i store terninger )
• 800 g Koreansk reddik ( skrelt og skåret i tykke skiver )
• 500 ml Dashikraft
• 100 ml Sake
• 100 ml Mirin
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 tsp Ingefærpulver
• 600 g Yellowtail ( skåret i store stykker )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Forvelling av fisken

   Dypp bitene av yellowtail og tunfisk i kokende vann i ca. 10 sekunder til overflaten blir hvit. Skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å fjerne urenheter og rester av skjell for et renere sluttresultat.

2. Klargjør reddiken

   Skjær reddiken i 3 cm tykke skiver. Rund av kantene på hver skive med en liten kniv; dette forhindrer at de smuldrer opp og går i stykker under kokingen.

3. Første runde med koking

   Ha reddik, dashi-kraft, sake, sukker og ferske ingefærskiver i en kjele. Kok opp, skum av overflaten for et klart resultat, og la det småkoke under lokk til reddiken er mør og har blitt lett gjennomsiktig.

4. Siste innkoking

   Tilsett fisk, soyasaus, mirin og ingefærpulver. La det koke videre uten lokk. Sausen skal nå reduseres og tykne til den danner en lekker, mørk glasur som dekker ingrediensene og gir dem en intens og vakker farge.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i den raske forvellingen i starten: Det fjerner den skarpe fiskelukten og bevarer kun den rene, delikate smaken av fisken.
• Ikke hopp over det å runde av kantene på reddiken (mentori) – gjør du ikke dette, vil de gå i stykker og gjøre sausen din grumsete i stedet for blank og klar.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da reddiken får tid til å trekke til seg enda mer av den smaksrike sausen.