Buri Daikon
Ingredienser
- 600 gTunfisk (skåret i store terninger)
- 800 gKoreansk reddik (skrelt og skåret i tykke skiver)
- 500 mlDashikraft
- 100 mlSake
- 100 mlMirin
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssHvitt sukker
- 1 tsIngefærpulver
- 600 gYellowtail (skåret i store stykker)
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i tynne skiver)
Tilberedning
Møre stykker av fet fisk kombinert med reddik som har trukket til seg en smaksrik umami-kraft. Den mørke, blanke sausen er kokt inn til perfeksjon og dekker hver eneste bit med en dyp og rik smak.
- 1
Dypp bitene av yellowtail og tunfisk i kokende vann i ca. 10 sekunder til overflaten blir hvit. Skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å fjerne urenheter og rester av skjell for et renere sluttresultat.
- 2
Skjær reddiken i 3 cm tykke skiver. Rund av kantene på hver skive med en liten kniv; dette forhindrer at de smuldrer opp og går i stykker under kokingen.
- 3
Ha reddik, dashi-kraft, sake, sukker og ferske ingefærskiver i en kjele. Kok opp, skum av overflaten for et klart resultat, og la det småkoke under lokk til reddiken er mør og har blitt lett gjennomsiktig.
- 4
Tilsett fisk, soyasaus, mirin og ingefærpulver. La det koke videre uten lokk. Sausen skal nå reduseres og tykne til den danner en lekker, mørk glasur som dekker ingrediensene og gir dem en intens og vakker farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i den raske forvellingen i starten: Det fjerner den skarpe fiskelukten og bevarer kun den rene, delikate smaken av fisken.
- Ikke hopp over det å runde av kantene på reddiken (mentori) – gjør du ikke dette, vil de gå i stykker og gjøre sausen din grumsete i stedet for blank og klar.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da reddiken får tid til å trekke til seg enda mer av den smaksrike sausen.
