Honningkake

En luftig karamellblokk som knaser herlig mellom tennene før den smelter som karamellisert sukker. Den unike bikubestrukturen har en dyp ravfarge og en herlig, kompleks sødme.

• Forberedelse: 5 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 318
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 80 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 200 g Hvitt sukker
• 5 tbsp Honning ( flytende )
• 2 tsp Natron ( siktet )
• 5 tbsp Lys sirup

Instruksjoner

1. Klargjøring av formen

   Dekk en kvadratisk form på ca. 20 cm med bakepapir. Vær forberedt: Blandingen kommer til å tredoble seg i volum på et blunk, så her gjelder det å jobbe raskt.

2. Smelt sukkeret

   Bland sukker, honning og lys sirup i en kjele med høye kanter. Varm opp over svak varme og rør forsiktig til sukkerkrystallene er helt oppløst og du ikke lenger kjenner motstand mot slikkepotten.

3. Kok karamellen

   Øk varmen og la det koke uten omrøring. Følg nøye med på fargen; den skal gå fra lys gyllen til en dyp, intens kobbertone. Straks du kjenner duften av ristet sukker, tar du kjelen av varmen.

4. Selve ekspansjonen

   Rett etter at kjelen er tatt av platen, har du i natron. Pisk kraftig i nøyaktig 5 sekunder. Du vil se at massen sveller opp til et brusende, gyllent skum.

5. La den sette seg

   Hell massen umiddelbart over i formen. Ikke prøv å jevne ut overflaten, da vil du knuse de dyrebare luftboblene. La den stivne i minst én time før du bryter den opp i rustikke biter.

Kokketips

• Bruk en kjele som er mye større enn du tror du trenger – den kjemiske reaksjonen er voldsom og massen stiger høyt.
• Rør aldri i massen etter at natronet er tilsatt, da kollapser de viktige luftlommene som gir den rette teksturen.
• Legg bitene i en lufttett beholder så snart de er avkjølt; fuktighet er honeycombs største fiende og gjør den seig.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 1 uke. Må aldri settes i kjøleskap.