Klassisk brandade av klippfisk

Flakende hvit fisk bundet sammen av en silkemyk emulsjon av olivenolje og lun melk. Gratineringen gir en gyllen, sprø skorpe som står i perfekt kontrast til det fløyelsmyke, hvitløksduftende indre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 877
• Proteiner: 98 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 600 g Klippfisk ( utvannet i 24 timer og godt avrent )
• 400 g Potet ( kokt )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( lunken )
• 100 ml Helmelk ( varm )
• 2 stk Timian ( kvaster )
• 2 stk Laurbærblad ( hele )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 klype Malt svart pepper ( etter smak )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fisken

   Legg klippfisken i en kjele med kaldt vann sammen med timian og laurbærblad. Kok forsiktig opp. Med en gang vannet begynner å skjelve, lar du det trekke i 10 minutter. Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg lett ved et lett trykk.

2. Forberedelse av basen

   Kok potetene møre. Skrell og mos dem mens de fremdeles er varme. Rens klippfisken for skinn og bein, og riv den deretter i fine flak med en gaffel.

3. Emulgering

   Bland fisk og hvitløk i en kjele. Spe vekselvis med lun olivenolje og varm melk mens du rører kraftig med en tresleiv. Blandingen skal binde seg og bli hvit og luftig, som en smidig puré.

4. Gratinering

   Vend inn potetmosen og smak til med pepper og revet muskatnøtt. Fordel blandingen i en ildfast form, lag mønster i overflaten med en gaffel, og sett den under grillelementet til toppene er gyllenbrune.

Kokkens tips

• Pass på at blandingen aldri koker etter at oljen er tilsatt, ellers kan emulsjonen sprekke og fettet skille seg.
• God utvanning er avgjørende: Skift vann på klippfisken minst 3 ganger i løpet av 24 timer før tilberedning.
• For en rustikk tekstur bør du bruke en potetstapper fremfor en blender, da sistnevnte vil gjøre potetene seige og limete.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i stekeovn dekket med folie for å bevare fuktigheten.