Klassisk brandade av klippfisk
Ingredienser
- 600 gKlippfisk (utvannet i 24 timer og godt avrent)
- 400 gPotet (kokt)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje (lunken)
- 100 mlHelmelk (varm)
- 2 stkTimian (kvaster)
- 2 stkLaurbærblad (hele)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeMalt svart pepper (etter smak)
Tilberedning
Flakende hvit fisk bundet sammen av en silkemyk emulsjon av olivenolje og lun melk. Gratineringen gir en gyllen, sprø skorpe som står i perfekt kontrast til det fløyelsmyke, hvitløksduftende indre.
- 1
Legg klippfisken i en kjele med kaldt vann sammen med timian og laurbærblad. Kok forsiktig opp. Med en gang vannet begynner å skjelve, lar du det trekke i 10 minutter. Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg lett ved et lett trykk.
- 2
Kok potetene møre. Skrell og mos dem mens de fremdeles er varme. Rens klippfisken for skinn og bein, og riv den deretter i fine flak med en gaffel.
- 3
Bland fisk og hvitløk i en kjele. Spe vekselvis med lun olivenolje og varm melk mens du rører kraftig med en tresleiv. Blandingen skal binde seg og bli hvit og luftig, som en smidig puré.
- 4
Vend inn potetmosen og smak til med pepper og revet muskatnøtt. Fordel blandingen i en ildfast form, lag mønster i overflaten med en gaffel, og sett den under grillelementet til toppene er gyllenbrune.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at blandingen aldri koker etter at oljen er tilsatt, ellers kan emulsjonen sprekke og fettet skille seg.
- God utvanning er avgjørende: Skift vann på klippfisken minst 3 ganger i løpet av 24 timer før tilberedning.
- For en rustikk tekstur bør du bruke en potetstapper fremfor en blender, da sistnevnte vil gjøre potetene seige og limete.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i stekeovn dekket med folie for å bevare fuktigheten.
