Tradisjonell surkål

Mør, glassaktig kål trukket i tørr hvitvin og aromatisk røkt bacon. En fløyelsmyk tekstur som holder på den gode kraften og byr på dype, aromatiske smaker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 374
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 2 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( skåret i staver )
• 50 g Andefett
• 300 ml Tørr hvitvin
• 3 stk Nellik
• 10 stk Sorte pepperkorn
• 1 klype Grått havsalt
• 1 kg Rå surkål ( skylt og godt utpresset )
• 8 stk Einebær

Fremgangsmåte

1. Skylle kålen

   Skyll den rå sauerkrauten i lunkent vann for å fjerne den skarpeste syren fra fermenteringen. Klem kålen godt mellom hendene for å få ut alt vannet; den må være helt tørr før den går i gryta.

2. Fresing av basen

   Smelt andefettet i en støpejernsgryte. Tilsett løkskiver og røkt bacon. La det surre forsiktig uten at det tar farge, helt til løken er blank og baconfettet begynner å slippe.

3. Starte braiseringen

   Rusk opp i kålen slik at strimlene skiller seg, og legg den i gryta. Hell over tørr hvitvin og tilsett nellik, pepperkorn og einerbær. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kålen.

4. Langtidssteking

   Legg på et tett lokk og la det småputre på svak varme. Kålen er ferdig når den er helt mør og har fått en vakker, lys gyllen farge. Hvis det begynner å sette seg i bunnen, kan du tilsette en skvett vann eller vin.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i starten – både baconet og den fermenterte kålen bidrar med mye salt i seg selv.
• Sauerkraut smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da smakene har fått tid til å virkelig trenge inn i fibrene.

Oppbevaring

Holdbar i 4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan helt fint fryses.