Tradisjonell surkål
Ingredienser
- 2 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 150 gRøkt bacon i terninger (skåret i staver)
- 50 gAndefett
- 300 mlTørr hvitvin
- 3 stkNellik
- 10 stkSorte pepperkorn
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 kgRå surkål (skylt og godt utpresset)
- 8 stkEinebær
Tilberedning
Mør, glassaktig kål trukket i tørr hvitvin og aromatisk røkt bacon. En fløyelsmyk tekstur som holder på den gode kraften og byr på dype, aromatiske smaker.
- 1
Skyll den rå sauerkrauten i lunkent vann for å fjerne den skarpeste syren fra fermenteringen. Klem kålen godt mellom hendene for å få ut alt vannet; den må være helt tørr før den går i gryta.
- 2
Smelt andefettet i en støpejernsgryte. Tilsett løkskiver og røkt bacon. La det surre forsiktig uten at det tar farge, helt til løken er blank og baconfettet begynner å slippe.
- 3
Rusk opp i kålen slik at strimlene skiller seg, og legg den i gryta. Hell over tørr hvitvin og tilsett nellik, pepperkorn og einerbær. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kålen.
- 4
Legg på et tett lokk og la det småputre på svak varme. Kålen er ferdig når den er helt mør og har fått en vakker, lys gyllen farge. Hvis det begynner å sette seg i bunnen, kan du tilsette en skvett vann eller vin.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i starten – både baconet og den fermenterte kålen bidrar med mye salt i seg selv.
- Sauerkraut smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da smakene har fått tid til å virkelig trenge inn i fibrene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan helt fint fryses.
