Braisert Chalosse-okse i rødvin
Ingredienser
Tilberedning
Kjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en mørk og glinsende saus. Duften av konsentrert rødvin og karamellisert kraft fyller hele kjøkkenet.
- 1
Smelt smør i en solid jerngryte og brun terningene av høyrygg godt på alle sider. En skikkelig stekeskorpe er avgjørende for å konsentrere de gode smakene i kjøttet.
- 2
Tilsett løk og gulrøtter. La dem surre med i noen minutter til de er blanke og har trukket til seg det smakfulle fettet fra kjøttet.
- 3
Dryss mel over kjøttet og rør godt om. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta kraftig for å løsne alle de smaksrike stekereistene.
- 4
Tilsett hvitløk, krydderkvast (bouquet garni), kalvekraft og vann. Legg på lokk og la det småputre over svært svak varme. Sausen skal koke inn til den er fløyelsmyk og dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med tiden; kollagenet i kjøttet må få smelte langsomt for å gi sausen den rette, fyldige konsistensen.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og koke den inn på høy varme til ønsket tykkelse.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaken setter seg ytterligere og blir ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
