Braisert Chalosse-okse i rødvin

Kjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en mørk og glinsende saus. Duften av konsentrert rødvin og karamellisert kraft fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 824
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 1 kg Mörbrad ( skjært i store terninger )
• 750 ml Rødvin ( fyldig rødvin )
• 3 stk Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 2 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 50 g Usaltet smør
• 30 g Hvetemel
• 1 stk Bouquet garni
• 250 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn
• 20 g Kalvekraft ( pulver eller utblandet kraft )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Smelt smør i en solid jerngryte og brun terningene av høyrygg godt på alle sider. En skikkelig stekeskorpe er avgjørende for å konsentrere de gode smakene i kjøttet.

2. Aromatiske grønnsaker

   Tilsett løk og gulrøtter. La dem surre med i noen minutter til de er blanke og har trukket til seg det smakfulle fettet fra kjøttet.

3. Jevning og deglasering

   Dryss mel over kjøttet og rør godt om. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta kraftig for å løsne alle de smaksrike stekereistene.

4. Langtidssteking

   Tilsett hvitløk, krydderkvast (bouquet garni), kalvekraft og vann. Legg på lokk og la det småputre over svært svak varme. Sausen skal koke inn til den er fløyelsmyk og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke stress med tiden; kollagenet i kjøttet må få smelte langsomt for å gi sausen den rette, fyldige konsistensen.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og koke den inn på høy varme til ønsket tykkelse.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaken setter seg ytterligere og blir ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.