Bossam: Smørmyk, kokt tynnribbe
Ingredienser
- 1 kgSvineribbe (hel)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 6 stkHvitløk (knust)
- 2 ssDoenjang
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssBrunt sukker
- 1 ssMalt kaffe
- 10 stkSorte pepperkorn
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkHodesalat (hele, vaskede blader)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gFrisk ingefær (skivet)
- 2 ssFermenterte reker (Saeujeot) (til servering)
Tilberedning
Smørmyk tynnribbe med silkemykt fett som smelter på tungen. Kjøttet blir utrolig mørt etter å ha trukket i en aromatisk kraft av fermentert soyabønnepasta og stjerneanis – perfekt for å rulles inn i sprø salatblader.
- 1
Legg tynnribben i en gryte med kokende vann i 5 minutter. Dette steget fjerner urenheter og sikrer en ren og klar kraft. Hell av vannet og skyll kjøttet i kaldt vann.
- 2
Hell 2 liter vann i en stor kjele. Tilsett løk delt i to, knuste hvitløksfedd, ingefærskiver, sort pepper, stjerneanis, doenjang, soyasaus, brunt sukker og malt kaffe. Bring det hele til kokepunktet.
- 3
Legg det forvellede kjøttet i den kokende kraften. Senk varmen slik at det bare småputrer kontrollert. Legg på lokk og la det koke i ca. 50 minutter. Kjøttet er ferdig når knivspissen glir gjennom det som smør.
- 4
Løft kjøttet ut av kraften og la det hvile under aluminiumsfolie i 10 minutter, slik at kjøttsaften får satt seg. Skjær tynnribben i ca. 5 mm tykke skiver. Server med salatblader, kimchi, ssamjang og fermenterte reker (saeujeot).
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Malt kaffe brukes ikke for smakens skyld, men for å gi kjøttet en vakker, dyp ravfarge og nøytralisere den markante kjøttlukten.
- Ikke skjær opp kjøttet for tidlig, da tørker det raskt ut og mister den delikate glansen.
- For den perfekte biten: Lag en liten pakke av et salatblad med kjøtt, ssamjang, kimchi og litt hvit ris.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kjøttet i kokekraften i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm det forsiktig opp igjen ved damping for å bevare den utrolige mørheten.
