Bossam: Smørmyk, kokt tynnribbe

Smørmyk tynnribbe med silkemykt fett som smelter på tungen. Kjøttet blir utrolig mørt etter å ha trukket i en aromatisk kraft av fermentert soyabønnepasta og stjerneanis – perfekt for å rulles inn i sprø salatblader.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1495
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 137 g

Ingredienser

• 1 kg Svineribbe ( hel )
• 1 piece Løk ( delt i to )
• 6 piece Hvitløk ( knust )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 1 tbsp Brunt sukker
• 1 tbsp Malt kaffe
• 10 piece Sorte pepperkorn
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Hodesalat ( hele, vaskede blader )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Frisk ingefær ( skivet )
• 2 tbsp Fermenterte reker (Saeujeot) ( til servering )

Instruksjoner

1. Forvelling av kjøttet

   Legg tynnribben i en gryte med kokende vann i 5 minutter. Dette steget fjerner urenheter og sikrer en ren og klar kraft. Hell av vannet og skyll kjøttet i kaldt vann.

2. Klargjør den aromatiske kraften

   Hell 2 liter vann i en stor kjele. Tilsett løk delt i to, knuste hvitløksfedd, ingefærskiver, sort pepper, stjerneanis, doenjang, soyasaus, brunt sukker og malt kaffe. Bring det hele til kokepunktet.

3. Langtidskoking

   Legg det forvellede kjøttet i den kokende kraften. Senk varmen slik at det bare småputrer kontrollert. Legg på lokk og la det koke i ca. 50 minutter. Kjøttet er ferdig når knivspissen glir gjennom det som smør.

4. Hviling og oppskjæring

   Løft kjøttet ut av kraften og la det hvile under aluminiumsfolie i 10 minutter, slik at kjøttsaften får satt seg. Skjær tynnribben i ca. 5 mm tykke skiver. Server med salatblader, kimchi, ssamjang og fermenterte reker (saeujeot).

Kokketips

• Malt kaffe brukes ikke for smakens skyld, men for å gi kjøttet en vakker, dyp ravfarge og nøytralisere den markante kjøttlukten.
• Ikke skjær opp kjøttet for tidlig, da tørker det raskt ut og mister den delikate glansen.
• For den perfekte biten: Lag en liten pakke av et salatblad med kjøtt, ssamjang, kimchi og litt hvit ris.

Oppbevaring

Oppbevar kjøttet i kokekraften i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm det forsiktig opp igjen ved damping for å bevare den utrolige mørheten.