Bondebønner i olivenolje

Silkemyke bondebønner som smelter på tungen, bundet sammen av en nydelig emulsjon av olivenolje og sitron. Frisk dill gir et herlig, fargerikt løft til denne langkokte delikatessen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 397
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 600 g Skrellet bondebønne ( ferske eller frosne )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfru, god kvalitet )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 0.5 stk Dill ( en bunt, finhakket )
• 200 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Blanking av løken

   Varm opp halvparten av olivenoljen i en sauterpanne eller vid kjele. La løken surre forsiktig til den er blank og mør, men pass på at den ikke tar farge.

2. Start kokingen

   Tilsett bondebønner og hvitløk. Rør godt slik at alle bønnene blir dekket av oljen. Hell i vann og sitronsaft til væsken når halvveis opp på bønnene.

3. Reduser og konfiter

   La det småkoke under lokk på lav varme. Væsken skal redusere helt til det gjenstår en tykk, sirupsaktig saus som omslutter bønnene. De skal være helt møre tvers igjennom.

4. Siste finish

   Ta pannen av varmen og rør inn resten av olivenoljen og den finhakkede dillen. Vend forsiktig om for å skape en blank og fløyelsmyk emulsjon. Smak til med salt og pepper.

Kokkens tips

• Ikke stress kokingen; varmen må være svært lav slik at oljen og vannet emulgerer til en kremet sjy.
• Hvis du bruker ferske bondebønner, kan det være verdt å fjerne den seige ytterhuden på bønnene etter forvelling.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker aller best romtemperert dagen etter.