Bondebønner i olivenolje
Ingredienser
- 600 gSkrellet bondebønne (ferske eller frosne)
- 1 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (ekstra jomfru, god kvalitet)
- 1 stkSitron (presset saft)
- 0,5 stkDill (en bunt, finhakket)
- 200 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Silkemyke bondebønner som smelter på tungen, bundet sammen av en nydelig emulsjon av olivenolje og sitron. Frisk dill gir et herlig, fargerikt løft til denne langkokte delikatessen.
- 1
Varm opp halvparten av olivenoljen i en sauterpanne eller vid kjele. La løken surre forsiktig til den er blank og mør, men pass på at den ikke tar farge.
- 2
Tilsett bondebønner og hvitløk. Rør godt slik at alle bønnene blir dekket av oljen. Hell i vann og sitronsaft til væsken når halvveis opp på bønnene.
- 3
La det småkoke under lokk på lav varme. Væsken skal redusere helt til det gjenstår en tykk, sirupsaktig saus som omslutter bønnene. De skal være helt møre tvers igjennom.
- 4
Ta pannen av varmen og rør inn resten av olivenoljen og den finhakkede dillen. Vend forsiktig om for å skape en blank og fløyelsmyk emulsjon. Smak til med salt og pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress kokingen; varmen må være svært lav slik at oljen og vannet emulgerer til en kremet sjy.
- Hvis du bruker ferske bondebønner, kan det være verdt å fjerne den seige ytterhuden på bønnene etter forvelling.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker aller best romtemperert dagen etter.
