Boeuf Saint-George
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i grove terninger)
- 150 gRøkt bacon i terninger (hele)
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 500 mlRødvin
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 30 gHvetemel
- 40 gUsaltet smør
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 stkBouquet garni
- 200 mlKalvekraft (utblandet)
- 150 gPerleløk (skrelte)
Tilberedning
Møre stykker av oksekjøtt som nesten faller fra hverandre ved berøring, dekket av en mørk, intens og glansfull rødvinssaus. Duften av innkokt vin blander seg perfekt med røkt bacon og smaksrik sopp.
- 1
Varm opp olje i en gryte til den ryker lett, og brun kjøttterningene godt. Kjøttet skal få en jevn, gyllenbrun stekeskorpe på alle sider; ikke overfyll gryta, da synker temperaturen og kjøttet blir kokt i stedet for stekt.
- 2
Løft kjøttet ut av gryta. Ha baconterninger og løkskiver i det varme fettet. Fres det til løken er blank og baconet begynner å få en fin farge.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel (singer) og rør i ca. 2 minutter slik at melet får stekt seg litt. Hell i rødvin og kalvekraft, og skrap bunnen av gryta kraftig med en sleiv for å frigjøre alle de gode smaksstoffene.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og bouquet garni. Sett på lokk og la det småkoke over svært svak varme. Sausen skal bare så vidt boble. La det stå til kjøttet er så mørt at det deler seg med en gaffel.
- 5
Stek sopp og småløk i smør i en egen panne til de er gylne. Tilsett dem i gryta ca. 15 minutter før servering. Sausen skal nå ha tyknet og legge seg perfekt rundt baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med bruningen av kjøttet; det er her de dype smaksstoffene konsentreres.
- Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe den ut med litt vann eller ekstra kraft underveis.
- Lag gjerne gryta dagen før; den smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen og smakene har fått satt seg skikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Ved oppvarming brukes en kjele over lav varme – tilsett gjerne en skvett vann for å løsne opp sausen.
