Boeuf Saint-George

Møre stykker av oksekjøtt som nesten faller fra hverandre ved berøring, dekket av en mørk, intens og glansfull rødvinssaus. Duften av innkokt vin blander seg perfekt med røkt bacon og smaksrik sopp.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 160 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 842
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i grove terninger )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( hele )
• 2 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 500 ml Rødvin
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 30 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 1 piece Bouquet garni
• 200 ml Kalvekraft ( utblandet )
• 150 g Perleløk ( skrelte )

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje i en gryte til den ryker lett, og brun kjøttterningene godt. Kjøttet skal få en jevn, gyllenbrun stekeskorpe på alle sider; ikke overfyll gryta, da synker temperaturen og kjøttet blir kokt i stedet for stekt.

2. Fres garnityret

   Løft kjøttet ut av gryta. Ha baconterninger og løkskiver i det varme fettet. Fres det til løken er blank og baconet begynner å få en fin farge.

3. Jevning og deglasering

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel (singer) og rør i ca. 2 minutter slik at melet får stekt seg litt. Hell i rødvin og kalvekraft, og skrap bunnen av gryta kraftig med en sleiv for å frigjøre alle de gode smaksstoffene.

4. La gryta småkoke

   Tilsett finhakket hvitløk og bouquet garni. Sett på lokk og la det småkoke over svært svak varme. Sausen skal bare så vidt boble. La det stå til kjøttet er så mørt at det deler seg med en gaffel.

5. Gjør ferdig sopp og løk

   Stek sopp og småløk i smør i en egen panne til de er gylne. Tilsett dem i gryta ca. 15 minutter før servering. Sausen skal nå ha tyknet og legge seg perfekt rundt baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke stress med bruningen av kjøttet; det er her de dype smaksstoffene konsentreres.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe den ut med litt vann eller ekstra kraft underveis.
• Lag gjerne gryta dagen før; den smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen og smakene har fått satt seg skikkelig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Ved oppvarming brukes en kjele over lav varme – tilsett gjerne en skvett vann for å løsne opp sausen.