Mussler marinières
Ingredienser
- 2 000 gBlåskjell (renset og uten skjegg)
- 50 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 4 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkStangselleri (skåret i fine små terninger (brunoise))
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 250 mlTørr hvitvin
- 1 stkTimian (hel kvist)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkBladpersille (finhakket)
Tilberedning
Glinsende skjell som åpner seg i dampen og avslører mørt, oransje kjøtt. Kraften er lett og klar, med et friskt preg av tørr hvitvin og duften av sjalottløk som har surret i smør.
- 1
Skrubb skjellene under kaldt vann for å fjerne rester av kalk og groe. Dra bort "skjegget" med et fast grep. Kast konsekvent skjell som er knust eller som ikke lukker seg når du banker lett på dem.
- 2
Smelt halvparten av smøret i en stor kjele. Tilsett sjalottløk, stangselleri og hvitløk. La det surre over middels varme uten at det tar farge – grønnsakene skal bli blanke og myke.
- 3
Hell i all hvitvinen på en gang. Ha i timian, laurbærblad og pepper. La det koke kraftig i 2 minutter slik at alkoholen fordamper og syren fra vinen setter seg.
- 4
Ha blåskjellene i kjelen og legg på lokket umiddelbart. Damp dem på høy varme i ca. 5 minutter. Rist kjelen godt et par ganger underveis, slik at skjellene nederst kommer opp og alle åpner seg jevnt.
- 5
Skru av varmen så snart alle skjellene har åpnet seg. Rør inn resten av det kalde smøret og finhakket bladpersille. Vend forsiktig om en siste gang, slik at smøret binder den saltholdige kokekraften til en fløyelsmyk saus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett aldri salt i kokekraften; blåskjellene slipper ut vann som er naturlig saltholdig.
- Hvis et skjell ikke har åpnet seg etter koking, må det kastes – det betyr at det ikke var i live da det havnet i kjelen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Gjenvarmede blåskjell blir seige som gummi og mister sin delikate smak.
