Klassisk biffgryte med sopp

Møre stykker av høyrygg svøpt i en glansfull og fyldig brun saus. Den lune duften av sopp harmonerer perfekt med rødvinsreduksjon og frisk timian.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 675
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger på ca. 4 cm )
• 500 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Saltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 30 g Hvetemel
• 250 ml Rødvin
• 1 stk Timian
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Oksekraft ( ferdig tilberedt eller utblandet )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en gryte med olje og brun biffterningene godt på alle sider. Kjøttet må få en dyp stekeskorpe for å danne grunnlaget for sausen, men pass på at fettet ikke brenner seg.

2. Fresing av garnityret

   Ta kjøttet ut av gryten. Ha i smør og la løk og sopp surre til det er gyllent. Når soppen har sluppet væsken og begynner å få farge, rører du inn hvitløken.

3. Jevning og deglasering

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dryss over mel og rør om i ca. 2 minutter for å steke ut melsmaken. Hell over rødvin og skrap godt i bunnen med en tresleiv for å løsne de smaksrike stekerestene.

4. Småkoking

   Tilsett oksekraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la gryten småkoke på svært lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det deler seg ved et lett trykk med en gaffel.

Kokkens tips

• Ikke fyll gryten for full når du bruner kjøttet; gjør det heller i to omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt.
• Dersom sausen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter på svak varme.