Udon med biff og shiitake

Tykke, spenstige nudler som glir gjennom en mørk og aromatisk kraft. Biffen er perfekt brunet og saftig, mens frisk vårløk gir retten den nødvendige sprøheten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 467
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 600 g Udonnudler ( forkokte )
• 1.2 L Dashikraft
• 300 g Høyrygg ( i tynne skiver )
• 150 g Shiitake ( i skiver )
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Shichimi togarashi ( til å strø over )

Fremgangsmåte

1. Gi kraften smak

   Varm opp dashi-kraften i en stor kjele til den når kokepunktet. Tilsett soyasaus og mirin. Kraften skal være klar, dyp brun og ha en herlig duft av hav og skog.

2. Kok nudlene

   Slipp udon-nudlene i kokende vann. Løsne dem forsiktig med spisepinner. De er ferdige når de er myke, men fortsatt har en spenstig og god tekstur.

3. Brun garnityret

   Varm sesamolje i en panne. Brun biffen og shiitakesoppen over høy varme. Kjøttet skal få rask farge uten å koke i sin egen saft, slik at det forblir maksimalt mørt.

4. Anrett i boller

   Fordel nudlene i dype skåler og hell over den rykende varme kraften. Topp med biff og sopp, og avslutt med et dryss finsnittet vårløk og shichimi togarashi.

Kokkens tips

• Unngå å la dashi-kraften fosskoke; da mister den sin delikate og subtile aroma.
• Skjær biffen på tvers av fibrene for å sikre at kjøttet blir så mørt at det smelter på tungen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Udon-nudler suger til seg kraften og mister sin spenstige konsistens hvis de blir stående.