Klassisk biff med løk

En saftig biff med en dyp, sprø stekeskorpe som gir perfekt kontrast til den møre, rosa kjernen. Den gylne, myke løken tilfører en herlig sødme som utfyller kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 615
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 800 g Ytrefilet ( romtemperert )
• 4 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 60 g Usaltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Karamellisering av løken

   Smelt en god klatt smør sammen med litt olje i en panne. Tilsett løkskivene og la dem surre til de er blanke, for så å la dem få en dyp gyllen farge uten at de brenner seg. Sett dem til side på et lunt sted.

2. Bruning av biffen

   Varm pannen til det ryker lett av den. Legg i biffen og la den ligge helt i ro i ca. 2 minutter. Dette skaper en smakfull, mørkebrun stekeskorpe gjennom Maillard-reaksjonen.

3. Øsing med smør

   Snu kjøttet og tilsett resten av smøret. Når smøret skummer og dufter av ristede hasselnøtter, begynner du å øse smøret over biffen kontinuerlig. For en medium-stekt biff skal kjøttet føles spenstig når du trykker lett på det.

4. Hviling av kjøttet

   Ta biffen ut av pannen og la den hvile på en fjøl eller en varm tallerken i 5 minutter. Da får kjøttfibrene slappe av og kjøttsaften satt seg, slik at biffen forblir saftig når du skjærer i den.

Kokkens tips

• Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking; temperaturforskjellen kan ellers gjøre fibrene seige.
• Vent med å salte til servering eller rett før du snur biffen, så unngår du at saltet trekker ut kjøttsaften for tidlig.
• Bruk en panne av rustfritt stål eller støpejern for den ultimate stekeskorpen; unngå slipp-panner da de ikke gir samme bruningseffekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmet biff mister mørheten og blir fort grå og tørr.