Biff à la Alentejana med skjell

Tilberedning

Møre biffterninger marinert i hvitvin og paprika, servert med ferske skjell som åpner seg i en smaksrik, kraftig sjy. Frisk koriander gir en perfekt balanse til de rike smakene.

1. 1

   Bland biffterningene med massa de pimentão, finhakket hvitløk, paprikakrydder, smuldret laurbærblad og hvitvin i en bolle. La det hvile i kjøleskapet i minst 2 timer slik at kjøttet trekker til seg alle de gode smakene.

2. 2

   Skjær potetene i jevne terninger. Frityrstek dem i varm olje til de er sprø og gylne på utsiden, og myke inni. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

3. 3

   Hell av marinaden og ta vare på væsken. Brun kjøttstykkene i en panne med glovarm olivenolje på høy varme. De skal få en skikkelig stekeskorpe uten at de begynner å koke i sin egen saft.

4. 4

   Hell marinaden i pannen for å koke ut de gode smakene fra stekingen. La det koke inn til det halve over middels varme, til sausen tykner og glaserer kjøttet.

5. 5

   Tilsett de godt skylte skjellene. Legg på lokk og la det dampe i 3 til 5 minutter. Så snart skjellene har åpnet seg helt, tar du pannen av varmen for å unngå at skjellene blir seige og gummiaktige.

6. 6

   Vend de stekte potetene forsiktig inn sammen med kjøttet og skjellene. Dryss over rikelig med hakket koriander. La den herlige duften av urter som blander seg med dampen fra retten fylle rommet før servering.