Biff à la Alentejana med skjell

Møre biffterninger marinert i hvitvin og paprika, servert med ferske skjell som åpner seg i en smaksrik, kraftig sjy. Frisk koriander gir en perfekt balanse til de rike smakene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 730
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Høyrygg ( skåret i terninger på 3 cm )
• 500 g Teppeskjell ( godt skylt )
• 600 g Potet ( skåret i terninger )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Søt paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruksjoner

1. Marinering av kjøttet

   Bland biffterningene med massa de pimentão, finhakket hvitløk, paprikakrydder, smuldret laurbærblad og hvitvin i en bolle. La det hvile i kjøleskapet i minst 2 timer slik at kjøttet trekker til seg alle de gode smakene.

2. Forberedelse av potetene

   Skjær potetene i jevne terninger. Frityrstek dem i varm olje til de er sprø og gylne på utsiden, og myke inni. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

3. Bruning av biffen

   Hell av marinaden og ta vare på væsken. Brun kjøttstykkene i en panne med glovarm olivenolje på høy varme. De skal få en skikkelig stekeskorpe uten at de begynner å koke i sin egen saft.

4. Deglasering og reduksjon

   Hell marinaden i pannen for å koke ut de gode smakene fra stekingen. La det koke inn til det halve over middels varme, til sausen tykner og glaserer kjøttet.

5. Damping av skjellene

   Tilsett de godt skylte skjellene. Legg på lokk og la det dampe i 3 til 5 minutter. Så snart skjellene har åpnet seg helt, tar du pannen av varmen for å unngå at skjellene blir seige og gummiaktige.

6. Siste finish

   Vend de stekte potetene forsiktig inn sammen med kjøttet og skjellene. Dryss over rikelig med hakket koriander. La den herlige duften av urter som blander seg med dampen fra retten fylle rommet før servering.

Kokketips

• Kast alltid skjell som ikke har åpnet seg under varmebehandling.
• Vær forsiktig med saltet, da skjellene slipper ut naturlig salt sjøvann når de åpner seg.
• For et ekstra mørt resultat anbefales stykker av høyrygg eller bog.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men vær oppmerksom på at potetene vil miste sprøheten sin.