Bhindi Do Pyaza

Sautert okra som mister sin seighet og blir fløyelsmyk, omgitt av løk i to teksturer: en smeltende base og sprø terninger. Ghee og ristede krydder skaper en aromatisk olje som omfavner hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 208
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( renset og delt i biter )
• 2 piece Rødløk ( én finhakket, én i store terninger )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i terninger )
• 2 piece Hvitløk ( presset )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 0.5 tsp Malt gurkemeie
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruksjoner

1. Klargjøring av okra

   Vask og tørk okraen grundig. Skjær av endene og del dem i biter på ca. 2 cm. Varm opp en spiseskje ghee og sautert dem over høy varme til de er lett gylne og de seige trådene forsvinner.

2. Steking av løken

   Skjær én rødløk i store terninger. Fres dem raskt i ghee så de får farge, men beholder sprøheten. Sett til side sammen med okraen.

3. Aromatisk base

   Finhakk den andre løken. I samme panne lar du spisskummenfrøene frese i resten av gheen. Tilsett hakket løk, presset hvitløk og revet ingefær. La det surre til løken er blank og begynner å bli gyllenbrun.

4. Risting og reduksjon

   Rør inn gurkemeie, chilipulver og terninger av tomat. La det koke inn til sausen tykner og dekker baksiden av sleiva, og fettet begynner å skille seg fra tomatene.

5. Siste sammensetning

   Ha okraen og de store løkbittene tilbake i pannen. Dryss over garam masala, amchur (mangopulver) og salt. Vend forsiktig om så du ikke moser grønnsakene. La det varmes i 2 minutter så smakene får satt seg ordentlig.

Kokketips

• Bruk aldri lokk på pannen når du steker okra – dampen vil gjøre dem seige og slimete.
• Sørg for at okraen er helt knusktørr før du begynner å kutte i den.
• Gheen må være rykende varm før du tilsetter spisskummenfrøene, slik at de slipper løs sine eteriske oljer umiddelbart.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne for å bevare den sprø løkteksturen.