Bhindi do pyaza

Tilberedning

Sautert okra som mister sin seighet og blir fløyelsmyk, omgitt av løk i to teksturer: en smeltende base og sprø terninger. Ghee og ristede krydder skaper en aromatisk olje som omfavner hver eneste bit.

1. 1

   Vask og tørk okraen grundig. Skjær av endene og del dem i biter på ca. 2 cm. Varm opp en spiseskje ghee og sautert dem over høy varme til de er lett gylne og de seige trådene forsvinner.

2. 2

   Skjær én rødløk i store terninger. Fres dem raskt i ghee så de får farge, men beholder sprøheten. Sett til side sammen med okraen.

3. 3

   Finhakk den andre løken. I samme panne lar du spisskummenfrøene frese i resten av gheen. Tilsett hakket løk, presset hvitløk og revet ingefær. La det surre til løken er blank og begynner å bli gyllenbrun.

4. 4

   Rør inn gurkemeie, chilipulver og terninger av tomat. La det koke inn til sausen tykner og dekker baksiden av sleiva, og fettet begynner å skille seg fra tomatene.

5. 5

   Ha okraen og de store løkbittene tilbake i pannen. Dryss over garam masala, amchur (mangopulver) og salt. Vend forsiktig om så du ikke moser grønnsakene. La det varmes i 2 minutter så smakene får satt seg ordentlig.