Beef Kare-Kare

En fyldig og kremet peanøttgryte der møre biter av oksehale bader i en fløyelsmyk saus. Kontrasten mellom det rike, smaksrike kjøttet og de friske, sprø grønnsakene løftes til nye høyder av det salte og aromatiske preget fra rekepasta.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1196
• Proteiner: 80 g
• Karbohydrater: 45 g
• Lipides: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Okseshale ( delt i leddstykker )
• 500 g Okseinnmat ( renset og skåret i strimler )
• 200 g Peanøttsmør ( kremet type (smooth) )
• 100 g Hvit ris ( ristet og malt til fint pulver )
• 2 stk Aubergine ( skåret i tykke skiver )
• 200 g Aspargesbønne ( renset og trimmet )
• 2 stk Pak choi ( delt i fire på langs )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )
• 2 ss Rekepasta ( serveres som smakstilsetning ved siden av )
• 2 ss Annattofrø ( trukket i litt varm kraft og silt )

Fremgangsmåte

1. Kok kjøttet

   Legg oksehale og innmat i en stor gryte med vann. Kok opp og skum av urenheter som danner seg på overflaten. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra beinet.

2. Rist risen

   Rist den hvite risen i en tørr panne til den er gyllenbrun og dufter nøtteaktig. Mal den deretter til et fint pulver ved hjelp av en morter eller blender.

3. Sausbase og farge

   La annatto-frøene trekke i en halv kopp varm kraft i 5 minutter, og sil av slik at du kun beholder den dype oransje væsken. Fres hakket løk og knust hvitløk i litt olje. Rør inn annatto-væsken, peanøttsmør og et par øser med kokekraft til du har en glatt og fin saus.

4. Jevning og grønnsaker

   Rør inn det ristede rispulveret for å tykne sausen. Tilsett aubergine, bønner og pak choi. La det småkoke i ca. 5 minutter – grønnsakene skal beholde sin friske farge og ha litt tyggemotstand.

Kokkens tips

• Ikke kast kokekraften! Den er proppfull av naturlig gelatin som gir sausen en nydelig glans og en dypere smak.
• Rekepasta (bagoong) skal ikke kokes inn i gryten, men serveres ved siden av slik at man kan smake til hver bit for et salt og smaksrikt kick.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne når den blir kald, så varm den forsiktig opp med en skvett vann for å få tilbake den perfekte konsistensen.