Bacalhau à Rabo de Galo

Perlehvit klippfisk som flaker seg ved det minste trykk, omgitt av sødmefull, myk løk og fargerik paprika. Skinnet brunes sprøtt i pannen mens fiskekjøttet forblir saftig og gjennomtrukket av en god olivenolje.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1211
• Proteiner: 134 g
• Karbohydrater: 40 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 800 g Klippfisk ( utvannet og delt i fileter )
• 600 g Potet ( i 5 mm tykke skiver )
• 3 piece Løk ( i tynne skiver )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 1 piece Grønn paprika ( i strimler )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Egg ( hardkokt og delt i båter )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 1 tbsp Persille ( friskhakket )
• 50 ml Aguardente ( til flambering )

Instruksjoner

1. Forberedelse av klippfisken

   Etter 48 timers utvanning må klippfiskfiletene tørkes grundig med kjøkkenpapir. Kjøttet må være fast og helt fritt for overflødig fuktighet for å sikre en perfekt stekeskorpe og fin farge.

2. Steking av poteter

   Skjær potetene i ca. 5 mm tykke skiver. Brun dem i ekstra jomfru olivenolje til kantene er sprø og gylne, mens kjernen fremdeles er mør og fløyelsmyk.

3. Aromatisk garnityr

   Skjær løk, rød paprika og grønn paprika i tynne skiver. Fres dem sammen med finhakket hvitløk i den samme oljen. Grønnsakene skal bli helt myke og lett karamelliserte.

4. Steking og flambering

   Legg klippfisken med skinnsiden ned i en rykende varm panne. Når skinnet er godt brunet og sprøtt, snur du filetene. Hell i aguardente og flamber forsiktig med én gang. Deglasér deretter pannen med tørr hvitvin og la væsken koke inn til det halve.

5. Montering av retten

   Vend sammen poteter, fisk og grønnsaker. Tilsett sorte oliven og båter av hardkokte egg. Dryss over rikelig med frisk, hakket persille. Oljen fra pannen skal fungere som en raus og smaksrik saus som dekker hele retten.

Kokketips

• Ikke bruk salt i vannet eller på grønnsakene; klippfisken er naturlig salt nok til å smaksette hele retten.
• Bruk en olivenolje av topp kvalitet; den er en essensiell del av sausen og bærer mye av smaken.
• Klippfisken er ferdig med en gang den begynner å flake seg naturlig når du trykker lett på den.

Oppbevaring

Retten holder seg i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en ekstra skvett olivenolje for å bevare fiskens saftighet.