Baskisk klippfisk
Ingredienser
- 800 gKlippfisk (utvannet og delt i tykke ryggstykker)
- 4 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLandbrød (en tørr skive brød)
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 50 gHvetemel (til panering)
- 5 stkChoricero-pepper (utvannet og skrapt for fruktkjøtt)
Tilberedning
Perlehvite ryggstykker av klippfisk som flaker seg perfekt, dekket av en dyp rød og fløyelsmyk saus. Den intense aromaen av langstekt løk og røkt paprika definerer denne baskiske klassikeren.
- 1
Surr løkskivene i olivenolje i en panne over svært lav varme. De skal bli helt myke og gjennomsiktige uten å ta farge, til de nesten smelter sammen.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og en skive landbrød. La brødet suge til seg oljen og bli lett gyllent. Dryss over røkt paprikapulver og rør godt om for å frigjøre de eteriske oljene og den dype aromaen.
- 3
Rør inn kjøttet fra choricero-pepperen (som har ligget i bløt). Tilsett litt vann eller kraft. Press hele blandingen gjennom en passermølle eller en finmasket melsikt for å få en helt glatt, tykk saus som legger seg vakkert på skjeen.
- 4
Vend de utvannede klippfiskstykkene i litt mel. Stek dem raskt med skinnsiden ned i en panne med olivenolje til skinnet er sprøtt, og løft dem deretter forsiktig over i sausen.
- 5
La fisken trekke ferdig i sausen i noen minutter over svak varme. Fisken er perfekt når lamellene begynner å skille seg naturlig ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri stavmikser eller blender på sausen; det vil piske inn luft og endre den dype rødfargen til oransje. Bruk en passermølle for det mest autentiske resultatet.
- Hemmeligheten ligger i tålmodigheten: Jo saktere løken får steke, desto søtere og mer smidig blir sausen.
- Hvis sausen føles for tykk, kan du spe den forsiktig ut med litt god fiskekraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskap. Smaken setter seg og utvikler enda mer dybde hvis den får stå over natten.
